358 Max Rubnee: 



Stärke noch ab, so bleibt bei 0.(660 -4 — 36 -9) 623 -5, bei Seh. (587- 3 —32-4) 

 = 553-9 reine Stärke und dementsprechend erhöht sich der Verlust an Stärke 

 auf 0-29 bis 0-51 Prozent, was belanglos ist. Jedenfalls hat das Bei- 

 backen von Keimlingen die Resorption der Stärke in keiner Weise nach- 

 teilig beeinflußt. 



Der Verlust an Pentosan, Zellmembran und deren Teilen war folgender : 





Oebm 



Schöu- 

 herr 



Mittel 



Verlust beim 



Menschen 



für feinstes 



Weizenmehl 



Verlust beim 

 Hundevers. 



nur für 

 Keimlinge 



An Gesamtpentosan . . . 



5-76 



5-74 



5.75 



6-60 



20-50 



„ Zellmembran .... 



28.15 



29-49 



28.82 



24-60 



32.23 



Pentosan der Zellmembran 



26.98 



26.26 



26.62 



43-20 



24.41 



Zellulose „ „ 



25.10 



19-66 



22.38 



21-90 



47.52 



Restsubst. ,, „ 



37-70 



50-34 



44-02 



24.50 



8.18 



An freien Pentosanen . . 



2-44 



2-58 



2-51 



4.1 



12-98 



Die Gesamtpentosen werden ausgezeichnet resorbiert und wenn man nur 

 jene Mengen in Betracht zieht, welche nicht an Zellmembran gebunden 

 sind, so ist der Verlust nur 2-51 Prozent. Das Zellmembrangemenge wurde 

 recht gut aufgelöst und auch die Zellulose. Das Ergebnis unterscheidet 

 sich nicht viel von den Resultaten, die bei ausschließlichem Weizenbrotgenuß 

 aus feinstem Mehl (s. Stab 4) bei einer anderen Person gewonnen worden war, 

 nur waren dabei die Pentosen der Zellmembran weniger gut, die Restsub- 

 stanz aber etwas besser verwertet worden. In der Verwertung der Roggen- 

 keimlinge unterscheidet sich andererseits der Hundedarm nicht nennens- 

 wert von den Ergebnissen des Keimlingsbrotes beim Menschen, nur gelangten 

 die Pentosane, sowohl ,, freie" wie jene der Zellmembran weniger gut zur 

 Resorption und die Zellulose am ungünstigsten, dafür aber auffallend gut 

 die Restsubstanz. Man sieht auch in diesem Fall wieder, wie sich Schwan- 

 kungen der Resorbierbarkeit finden, die niemals hinsichtlich des Eiweißes, 

 des Fettes, der Stärke beobachtet werden, ein Beweis für die besonderen 

 Resorptionsbedingungen der Zellmembran. 



Die Keimlinge sind also auch für den menschlichen Darm ein leicht 

 resorbierbares Material, das nach keiner Richtung hin ungünstige Rück- 

 wirkungen zeigt, auch nicht einmal bei Mischung mit feinstem Weizen- 

 mehl, das zu den bestresorbierbaren Vegetabilien zu rechnen ist. Je reiner 

 an Kleie das Keimlingsmehl wird, um so größer kann der Prozentsatz sein, 

 in dem es sich zu Brot beibacken läßt ; auf diese Weise entsteht dann ein 

 Material, das ein hervorragender Eiweißträger genannt werden kann und 



