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Zur Cliarakterisieruiig der Muskelfette. 



Die mikroskopische Untersuchung lehrt, daß man zu unterscheiden 

 hat 1. die mehr oder weniger zahheichen, primär sichtbaren Fettröpfchen 

 der Muskelfaser und 2. die erst durch künstliche Verdauung oder andere 

 eiweißlösende Eingriffe darstellbaren Sarkoplasmalipoide. Wie die mit- 

 geteilten Versuche ergeben, sind die letzteren der Menge nach bei weitem 

 die bedeutendsten. Dazu kommt noch das im Bindegewebe der Muskulatur 

 befindliche Fett der Fettzellen. Dessen Menge variiert bekanntlich sehr je 

 nach der Tierart und dem Ernährungszustand des einzelnen Individuums. 

 Dies letztere Fett ist für den Organismus jedenfalls von anderer Bedeutung 

 als das eigentliche Muskelfett. 



Gewiß wäre es für die chemische Untersuchung der Muskelfette wesent- 

 lich, wenn sich Faserfett und Büidegewebsfett allein schon durch die Ex- 

 traktion trennen ließen. Tatsächlich wird dies als möglich betrachtet. Es 

 soll nämlich das leichter extrahierbare Fett dem Bindegewebe, das schwerer 

 extrahierbare dagegen der Muskelfaser entstammen. 



Dormeyer^ hatte unter Pflügers Leitung gefunden, daß sich aus den 

 getrockneten und sorgfältig zerkleinerten Muskeln zwar schon in wenigen 

 Stunden ^s des Gesamtfetts mit Äther extrahieren läßt, der Rest aber 

 äußerst schwer und dann nicht einmal vollständig herausgeht. Diesen ge- 

 wann er erst, nachdem er den Rückstand mit Pepsinsalzsäure verdaut hatte. 

 Erfandso insgesamt im Mittel 7- 65 bis 9- 05 Proz. Fett beim Hund. Schulz^, 

 der nach derselben Methode arbeitete, fand beim Hund 13-36 Proz. Bog- 

 danow^ untersuchte die leicht und schwer löslichen Anteile gesondert und 

 fand sie verschieden zusammengesetzt. Hauptsächlich kommt nun hier 

 in Betracht, daß Bogdanow meinte, was übrigens auch schon Dormeyer 

 geäußert hatte, daß das leicht lösliche Fett dem interstitiellen Fettgewebe, 

 das schwer extrahierbare dagegen der eigentlichen Muskelsubstanz ange- 

 hörte. 



Es sei hier bemerkt, daß später von Bogdanow* selbst, vor allem aber 



1 Dormeyer, Die quantitative Bestimmung von Fetten, Seifen imd Fettsäuren 

 in tierischen Organen. Pflügers Archiv. Bd. LXV. S. 90. 



2 F. N. Schulz, Über die Verteilung von Fett usw. Pf lüg er s Archiv. Bd. 

 LXVI. S. 145. 



3 Bogdanow, Über die Fette des Fleisches. Pflügers Archiv. Bd. LXV. 

 S. 81. 



* Bogdanow, Neue Methode der Fettbestimmung in tierischen Substanzen. 

 Pflügers Archiv. Bd. LXVIII. S. 431. 



