Max Rubner: Die Eesorptionsvorgänge der Organzellen. 241 



Die Organisation des Körpers ist so getroffen, daß das Blut zwar Nah- 

 rungsüberschüsse zeitweilig beherbergt, aber durch Ablagerung von Gly- 

 kogen z. B. in der Leber, durch Fett in den Fettdepots eine gleichmäßige 

 Zusammensetzung anstrebt. 



Die Wanderung der Stoffe bis zur Zelle zu verfolgen, sie quantitativ 

 zu messen und experimentell zu variieren, das gehört, bis heute wenigstens, 

 zu den unlösbaren Aufgaben. 



Einige Aufklärung über den zeithchen Verlauf der Nahrungsresorption 

 durch die Zellen erhält man durch das Studium namentlich der gasförmigen 

 Ausscheidungsprodukte, wobei aber unbekannt bleibt, wieviel von dem 

 resorbierten Material als Depotstoffe abgelagert worden ist und welches 

 die Konzentration und Mischung der nährenden Stoffe im Gewebesaft war. 



Bei dieser Sachlage einerseits und dem Bedürfnis nach einer genauen 

 Erkenntnis der Aufnahme von Nahrung durch die Zellen andererseits, müssen 

 wir in Erwägung ziehen ob es nicht möghch ist, auf vergleichend physio- 

 logischer Basis zu einem Resultat zu gelangen, das uns über die Bedingungen 

 der Resorption im einzelnen näher unterrichtet. 



Nachdem ich schon früher^ die Grundzüge des Stoff- und Ki'aftwechsels 

 der Hefe, das Wachstum, die Rolle der Fermente usw. dargelegt habe, will 

 ich aus meinem Versuchsmaterial über jene Tatsachen berichten, die uns 

 ein Bild der Nahrungsresorption geben können. Ich habe bewiesen, daß die 

 Alkoholgärung keine Fermentwirkung in dem bisher behaupteten Sinne ist. 

 Zwar kommt ein kleiner Teil der Zuckerzersetzung auf Kosten eines vor- 

 gebildeten Ferments, der ganz überwiegende Teil der Zerlegung aber ist ein 

 vitaler Vorgang, und der Zucker ist der Nahrungsstoff, aus welchem die 

 Hefe ihre Energiebedürfnisse bestreitet. Das Eiweiß der Hefezelle und ilirer 

 Nahrung ist keine Energiequelle. Von dem Eiweiß wird nur der Aufbau 

 neuer Zellen bestritten, oder ein Ersatz gehefert für kleine mit dem Kraft- 

 wechsel und Leben unvermeidliche Zerstörungen der lebenden Substanz, 

 ähnlich, wie wir letzteres auch bei höheren Organismen ahgemein sehen. 



Bei den Fragen der Resorption kann ich mich also bei der Hefe auf 

 Eiweiß und Zucker als die wesentlichen organischen Nährstoffe beschränken, 

 der Salzstoffwechsel bleibt vorläufig außer Betracht. 



Zu« Experimenten dieser Art eignet sich die Hefe auch deshalb, weil 

 bei ihrem enormen Kraftwechsel für die Körpergewichtseinheit, die Auf- 

 speicherung von Vorratsnahrung, also etwa des Glykogens, auf die Resul- 

 tate keinen Einfluß übt, oder weil sich wenigstens die Versuche unschwer 

 so anordnen lassen, daß diese Fehlerquelle, die bei den Säugern eine ganz 



1 Dies Archiv. 1912. Ph)^siol. Abtlg. Suppl. 

 Archiv f. A. u. Ph. 1913. Physiol. Abtlg. 16 



