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diese zeigen, wie ich zuerst dargetan habe, ausgeprägtest die Selbstregu- 

 lation. Die Gesamtheit ihrer Zellen ordnet die Nahrungsaufnahme nach 

 ganz bestimmten Bedürfnissen nicht die Menge der jeweilig vorhandenen 

 Nährstoffe ändert den Kraftwechsel, sondern die Zellen entnehmen aus 

 einem überschüssigen Vorrat nur so viel, als sie funktionell beanspruchen 

 sollen. 



Der Resorptionszustand ist ganz von den vitalen Eigenschaften 

 der lebenden Substanz abhängig. Die mildeste Form die Lebenseigen- 

 schaften der Zelle zu verändern, ist die Anwendung der Plasmolyse. 



Plasmolytische Erscheinungen lassen sich bei der Hefe leicht durch 

 Kochsalz einleiten. In konzentrierter Kochsalzlösung erscheinen die Hefe- 

 zellen kleiner, doppelt konturiert, die Vakuolen verschwinden, das Proto- 

 plasma zieht sich von der Zellwand zurück und wird dunkler. Ähnliche 

 Erscheinungen, nur in abgeschwächter Form, sieht man etwa bis 4 Prozent 

 Kochsalzlösung herab. Wie die chemische Untersuchung lehrt, nimmt mit 

 steigender Kochsalzkonzentration der Wassergehalt der Hefe ab. Auch das 

 Gärvermögen verringert sich bei höherem Kochsalzgehalt; 2 — 4 Prozent 

 Kochsalzzusatz machten keine merkliche Veränderung, erst da, wo sich auch 

 im mikroskopischen Bilde Veränderungen sichtbarer Natur ergeben, fällt 

 das Gärvermögen und ist bei 12 Prozent Kochsalz so gut wie aufgehoben. 

 Ähnlich wirken Alkohol oder andere giftige Substanzen in schwächerer oder 

 stärkerer Dosis, oder die Schwankungen der Temperatur usw. 



Die Zellwand an sich ist kein Hindernis für die Aufnahme des Zuckers, 

 sie wird allen Bedürfnissen gerecht, denn unter günstigen Umständen bei 

 größerem Zuckervorrat wird auch mehr aufgenommen als in der Zeitein- 

 heit zerlegt wird und Glykogen abgelagert. Das Verhältnis von Bedarf 

 an Nahrung und Resorptionsmöglichkeit Hegt also so, daß letztere die Ver- 

 sorgung mit Nahrung unbedingt gewährleistet. 



Der naheliegende Gedanke der Rolle der Zellwand, durch das Zerstören 

 der letzteren und die daraus resultierenden Folgen auf den Zuckerkonsum 

 zu studieren, läßt sich nicht ausführen. Man sollte denken, daß nach Zer- 

 trümmerung der Zellwand eine Zunahme der Zersetzung eintreten müßte, 

 falls die Zellhülle einen regulierenden Einfluß auf die Resorption ausübt, 

 oder ein Gleichbleiben des Zuckerumsatzes falls ein solcher Einfluß fehlt. 



Zerreibt man die Hefe, wie dies zur Herstellung des Preßsaftes viel- 

 fach ausgeübt wird, und untersucht diesen Brei auf sein Gärungs vermögen, 

 so ist dieses nicht etwa größer, als das der unversehrten Hefezelle, sondern 

 viel kleiner und hält sich viele Stunden hindurch auf gleicher Höhe, Unter- 

 sucht man mikroskopisch, so sieht man, daß keineswegs alle Hefezellen 

 zertrümmert sind. Die normalen Hefezellen vertragen, wie ich gefunden 



