Die Resorptionsvorgänge der Organzellen. 245 



habe, recht erhebliche Mengen von Gerbsäure ohne Veränderung des 

 Gärungsvermögens. Die zerriebenen Hefezellen, deren freies Eiweiß in der 

 Lösung enthalten ist, lassen sich leicht durch eine der normalen Zelle un- 

 schädhche Gerbsäurekonzentration fällen. Trotzdem sinkt das Gärvermögen 

 der zerriebenen, mit Gerbsäure versetzten Hefe nicht weiter als sonst, ein 

 Beweis, daß das zerriebene Protoplasma tot ist. 



Die durch die Zellwand getretenen Nahrungsmengen hängen also nur 

 von dem normalen Zustand der lebenden Substanz ab. Veränderungen des 

 Wassergehaltes, andere Ordnung der Teile wie beim Zerreiben genügen, um 

 alle Lebensfunktionen zu mindern oder aufzuheben, und ändern die Re- 

 sorption. 



Der Ernährungsvorgang der Hefezelle spielt sich nicht nur so ab, daß 

 von der umspülenden Nährflüssigkeit bestimmte Stoffe in bestimmten 

 Mengen durch die Zellwand treten, sonde'rn wir haben noch einer Besonder- 

 heit der Zellwand, die mit den Lebensvorgängen im engsten Sinne nichts 

 zu tun hat, zu gedenken. 



Ich habe gefunden, daß die lebende oder durch Toluol getötete Hefe 

 außerordentlich rasch auch ohne Gärung einer Lösung von Zucker letz- 

 teren entzieht. Wenn man Hefe auch nur 5 Minuten mit 20 Prozent Trauben- 

 zucker zusammenbringt, kann man in der Lösung eine Abnahme von Zucker 

 nachweisen. Nach längerem Liegen in Zucker — über 2 Stunden — war 

 keine weitere Aufnahme von Zucker zu finden. Bei 100° getötete Hefe 

 nahm keinen Zucker auf, Versuche bei 2° mit lebender Hefe ergaben Auf- 

 nahme von Zucker. Es ist naheliegend, diesen Prozeß als Adsorption auf- 

 zufassen. Aus einer 2-5 — 5-10 prozentigen Lösung wird schon durch die 

 verdünteste relativ viel Zucker aufgenommen, ohne daß die Zunahme bei 

 5 und 10 Prozent Zucker merklich höhere Beträge erreicht. 



Die Menge des adsorbierten Zuckers ist bei 20 Prozent nicht sehr be- 

 deutend, würde aber immerhin ausreichen, um für etwa eine halbe Stunde 

 Nahrung für die Gärung zu liefern; unter natürlichen Verhältnissen wird 

 sich der von der Hefe verzehrte Zucker durch Adsorption aufs neue zu er- 

 gänzen suchen. 



Es kann aber, wie bekannt, auch Glykogen in reichlicher Menge ab- 

 gelagert werden. Errera hat zuerst eingehend auf letzteres als Zellbestand- 

 teil hingewiesen.^ F. W. Pavy und H. W. Bywaters^ geben an, daß Han- 

 delshefe 5 Prozent der frischen Substanz an Glykogen einschließen und in 

 2 — 3 Stunden je nach der Konzentration auf das 2 — 3 fache an Glykogen 

 zunehmen kann. 



1 Comiit. rend. T. CI. p. 353, 1. 



2 Jourii. of Physiol. 1907. Vol. XXXVI. p. 149. 



