246 Max Rubner: 



Diese Glykogenbildimg ist auf eine Fermentwirkung zurückzuführen. 



Der Nachweis der Glykogenbildung schließt die Möghchkeit der Ad- 

 sorption von Zucker nicht aus, da sich ja erstere erst sehr allmählich geltend 

 macht, während letztere in wenigen Minuten nach dem Einlegen der Hefe- 

 zelle in Zucker schon nachweisbar ist. Die N-haltigen Nahrungsstoffe haben 

 für die nicht wachsende Hefe quantitativ nur eine beschränkte Bedeutung. 

 Immerhin sind sie aber in der Lage die Gärfähigkeit nichtwachsender Hefe 

 zu erhalten und das Absterben der Zellen hinauszuschieben. 



Welcher Natur die N-haltige Hefenahrung ist, läßt sich nicht genau 

 sagen. Die üblichen angewandten Nährmedien enthalten stets ein Gemenge 

 von N-Verbindungen, aus denen die Hefe wenigstens beim Wachstum nur 

 einen oft sehr geringen Teil verwenden kann. Hefeextrakte oder Bierwürze 

 können als Beispiele von Nährböden angesehen werden mit gut utilisierbaren 

 N-Verbindungen. 



Von Pepton, das meist auch als guter Nährboden gilt, wird in der Regel 

 nur 3 — 6 Prozent des N- Gehaltes verwendet, der Rest, 94 — 97 Prozent, 

 besteht aus Verbindungen, für welche die Hefe keine Verwendung hat. 



Es zeigt sich also im Verhalten zu den N- Substanzen eine ausgesprochene 

 elektive Wahl der Nährstoffe und des Resorptionsvorganges. 



Die Resorption wird auch bei der N-Nahrung — untersucht habe ich 

 in dieser Hinsicht Pepton — durch die Adsorption unterstützt, diese letztere 

 zeigt auch die toluolisierte Hefe. 



Mit steigender Konzentration der Peptonlösung erreicht die N-Auf- 

 speicherung durch die Hefezellen bald ein Maximum, das nicht weiter über- 

 schritten wird. Die adsorbierten N-Mengen sind relativ groß, wenn man den 

 geringen N-Bedarf der nichtwachsenden Hefe betrachtet, relativ klein, 

 wenn man das N-Bedürfnis der wachsenden Zelle in Betracht zieht. 



Gärt die Hefe, ohne zu wachsen, so lagert sie nicht unerhebüch N- Ver- 

 bindung als Zellbestandteile ab, welche bei späterem N-Mangel als Nähr- 

 stoff Verwendung finden können. Ein Teil dieses N ist offenbar als Zell- 

 eiweiß zur Ablagerung gekommen. 



Die Leistungen der Resorption für die N-haltigen Nährstoffe kann 

 man nur richtig würdigen, wenn die Hefezelle wächst, nur dann tritt reich- 

 lich N-Nährmaterial durch die Zellwand ein. Die maximalste Leistung 

 läßt sich finden, wenn man die günstigste Generationsdauer der Teilung einer 

 Hefezelle bestimmt. Darunter versteht man die Zeit, welche notwendig ist, 

 um aus einer Zelle zwei zu bilden. Wie ich schon in einer früheren Mitteilung 

 berichtet habe, ist für das Wachstum nicht die absolute Konzentration einer 

 Lösung an N-haltigen Nährstoffen maßgebend. Auch hier reguhert also 

 die lebende Substanz unabhängig von etwaigen Nährstoffüberschüssen den 



