330 Schütz: Verhältnis von Stickstoff zu Fett im Fettgewebe. 



Extraktion, daß kein weiteres Fett mehr extrahiert wurde. Zum Schluß 

 bestimmte ich durch Wägung das Fett in dem bis zur Gewichtskonstanz 

 getrockneten Wägegläschen, sowie das Gewicht von Papierhülse und Rest- 

 substanz in dem zu Anfang der Untersuchung benutzten Wägeglas. 



Nach der Extraktion blieb das Bindegewebe als papierdünne Masse zurück, 

 in der nunmehr ganz deutlich einzelne Blutgefäße mit geringen Blutmengen 

 sichtbar wurden. Diese dünnen, aber derberen Strenge büdeten ein feines 

 Maschenwerk, in welchem ursprünglich das Fett abgelagert gewesen war. 



Der N-Gehalt dieses Rückstandes wurde nach Kjeldahl bestimmt. 



In nachstehender Generaltabelle habe ich die Gesamtmittel aller 

 meiner Analysen eingetragen: von diesen betreffen jene beim Schwein, 

 dem Hammel, der Gans drei wohlbekannte Masttiere, während das Kalb 

 erfahrungsgemäß zu jenen Tieren gerechnet werden muß, die einen hohen 

 Mästungsgrad nicht erreichen. 



Tierart 



Binde- 

 gewebe- 

 restsubstanz 



N in der 

 Binde- 

 gewebe- 

 restsubstanz 



Fett 

 g 



N-Gehalt der 

 Binde- 

 gewebe- 

 restsubstanz 



Prozent 



Auf 1 g N 



entfällt 



an Fett 



g 



Schwein 

 Hammmel 

 Kalb 

 G-ans 



0-739 

 0-957 

 1.335 

 1-161 



0-106 

 0-0974 

 0-1675 

 0-1507 



58-24 

 45-95 



44-98 

 152-52 



14-28 

 10-18 

 12-54 

 12-98 



551 '5 

 471-5 



268-5 

 1012-0 



Den prägnantesten Ausdruck des Mastzustandes im Fettgewebe er- 

 sehen wir aus der Relation N: Fett im letzten Stab der Tabelle. Nach 

 diesen Zahlen war also der Mastzustand weitaus am höchsten bei der Gans 

 ausgeprägt, denn das Verhältnis von N erreichte den Wert 1:1012. 



Die Verteilung des Fettes war in den einzelnen Partien des Gewebes 

 offenbar sehr gleichartig, vier Einzelproben zeigten auf 1 g N nur folgende 

 Abweichungen : 



38-7, 38-1, 36-8, 38-8. 



Dabei ist zu bemerken, daß schon sehr kleine Änderungen im N-Gehalt 

 des Bindegewebes das Endresultat sehr merklich beeinflussen. Hammel 

 und Schwein lieferten ein viel fettärmeres Gewebe, etwa halb so fett als 

 jenes der Gans. 



Am geringsten war der Fettgehalt des Fettgewebes beim Kalb. 



Aus den Zahlen geht auch deutlichst hervor, wie enorm der eigent- 

 liche ZeUkörper der Fettzellen gegenüber den Einlagerungen des Fettes 

 zurücktritt. Das Fettgewebe enthielt noch nicht einmal 0-1 Prozent N, 

 was etwa 0-6 Prozent Proteinsubstanz gleichkommen mag. 



