über die biologische Wertigkeit der Stickstoffsubstanzen 

 in verschiedenen Nahrungsmitteln. 



Beiträge zur Frage nach dem physiologischen Stickstoffminimnm. 



Von 

 Karl Thomas. 



(Aus dem physiologischen Institut der Universität Berlin. 

 Direktor: Geheimrat Eubner.) 



Einleitung. 



Die Frage, wieviel Eiweiß mindestens in der Nahrung zugeführt werden 

 muß, um den Körper auf seinem Eiweißbestande zu halten, wurde immer 

 und immer wieder aufgeworfen, seitdem Voit als Mindestmaß einer ge- 

 nügenden Kost 118 s™ aufgestellt hatte. Übersehen wurde dabei, daß 

 Voit seine Zahl nicht als physiologisches Eiweißminimum angesehen 

 wissen wollte, sond'ern sie mit guten Gründen für den mittleren Arbeiter 

 bei gemischter Kost aufgestellt hatte. Auch spätere Forscher kamen bei 

 dem Suchen nach einem gleichmäßig gültigen Minimum zu keinem ein- 

 deutigen Ergebnis, selbst wenn die verschiedene Berechnungsweise des Stick- 

 stoffumsatzes (Harn-N oder Harn-N -f- Kot-N) in Betracht gezogen wird. 

 So konnte Rubner^ bereits vor elf Jahren sagen: „Das Suchen nach 

 einem Eiweißminimum wird überhaupt nie von einem Erfolg begleitet sein, 

 weil es eben nicht ein, sondern viele Eiweißminima, mit welchen die 

 Ernährungslehre rechnen muß, gibt. Ein Eiweißminimum läßt sich nur 

 feststellen, wenn man ganz genau bestimmt, mit welchem Nahrungsmittel 

 es erreicht werden soll." 



Daß der Stickstoffumsatz im physiologischen Experiment so weit herunter- 

 gedrückt werden kann, daß er kalorisch nur wenige Prozent des gesamten 



^ V. Leyden, Handbuch der ErnährungsiJiera'pie. 1. Aufl. 1897. S. 197. 



