CFbee die biologische Weetigkeit bee Stickstopesijbstanzen. 225 



Vergleichen wir hiermit Tabelle 2, die die gleichen Werte bei einer 

 Kost gibt, deren Stickstoffgehalt ausschließlich aus Weizenmehl stammt, so 

 beträgt hier die mittlere Stickstoffausscheidung im Urin 13-07 ^""j d. h. 

 2 -37 mal so viel. Der Unterschied ist groß und in allen Versuchen an- 

 nähernd der gleiche. 



Die Ursache hierfür kann entweder im Stickstoff oder in der Zusammen- 

 setzung der Kost gelegen sein. Kann ich letzteren Punkt ausschließen, so 

 muß die Stickstoffsubstanz entsprechend ihrer Herkunft im Körper eine 

 verschiedene biologische Verwertung finden. Nun darf ich erstere Möghch- 

 keit ausschließen (Tab. 3). Denn die Brotnahrung war kalorisch gerade noch 

 genügend zu nennen und bei der Kartoffelkost war mehr als 40 Prozent der 

 Energie von Kohlehydraten geliefert, die Bedingungen der Sparung des 

 Stickstoffverbrauches durch sie waren also gegeben (Tallqvist^). 



Tabelle 3. 



Tag 



Einfuhr 



von Eoh- 



kalorien 



insgesamt 



Davon 



auf 



N-Substanz 



Prozent 



Davon auf 

 Kohle- 

 hydrate 

 Prozent 



Einfuhr 

 von Kohle- 

 hydraten 

 grm 



Tabelle 1. 

 2. 



Nr. 4 



Durchschnitt von Nr. 7—9 



3197 

 2600 



5-74 

 13-07 



54-9 



86-0 



428 

 559 



Es lag nahe, diese indirekte Beweisführung experimentell zu stützen. 

 Ein Versuch, bei dem die Zusammensetzung der Kost, d. h. die Gesamt- 

 menge und das Verhältnis der von Stickstoffsubstanz, Fett und Kohle- 

 hydraten gelieferten Energie, das gleiche war, wie bei obigen Kartoffel- 

 versuchen, bei dem aber der Stickstoff nicht aus Kartoffeln, sondern aus 

 Weizenmehl stamnite, zeigt, daß eine Menge Mehlstickstoff nicht das gleiche 

 zu leisten imstande ist, wie dieselbe Menge Kartoffelstickstoff. Die Zahlen 

 des Versuchs lassen nicht einwandfrei erkennen, in welchem Verhältnis die 

 beiden Stickstoffarten einander vertreten können, da die Unterbilanz ungefähr 

 50 Prozent des eingeführten Stickstoffs beträgt (s. Tab. 4). 



Der experimentelle Beweis für die verschiedene Wertigkeit der beiden 

 Stickstoffarten läßt sich auch noch in anderer Weise führen. Wenn bei 

 alleiniger Kartoffel- oder Brotzufuhr, und zwar bei einer Menge, in der 

 der kleinste Stickstoff bedarf gerade gedeckt vvird, genügend Energie zu- 

 geführt wird, so muß dies auch der Fall sein bei einer Kost, die in be- 

 liebigem Verhältnis aus jenen zusammengesetzt ist. Bei einer Kost, die 

 sich zusammensetzt aus je der Hälfte der in obigen Versuchen einge- 

 führten Kartoffel- und Brotmengen, werde ich auf ein neues Stickstoff- 



1 Archiv für Hygiene. 1902. Bd. XLI. S. 177. 

 Archiv f. A. u. Ph. 1909. Physiol. Abtlg. 



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