Über die biologische Wertigkeit der Stiokstoefsubstanzbn. 229 



den Erwachseneu. Bei einer Zufuhr von 8600 Kai. würde dieser einen Umsatz 

 von 31^™ Eiweiß haben, d.h. er würde 4 -58 ^''"Stickstoff im Urin ausscheiden 

 Ich habe einen derartigen Versuch gemacht. Belege s. S, 292. 



Tabelle 9. 

 Versuch: „Frauenmilch II". 



Versuchstag 



I 

 grm 



II 



grm 



Einnahme N 



Kot N 



6-243 

 1-232 



7-284 

 1-437 



Resorbiert N 

 Urin N 



5-011 

 4-638 



5-847 

 4-012 



Bilanz 



+ 0-373 



+ 1-835 



Bei einer Einnahme von 3250'='='" der der Frauenmilch durch Rahm 

 und Zuckerzugabe ähnlich gemachten Kuhmilch wurden eingeführt in 

 933 grm Trockensubstanz 4803 Kai, wovon 59 -92 Prozent durch Kohlehydrate 

 und nur 3 • 52 Prozent durch Eiweiß gedeckt waren. Im Urin wurden am 

 zweiten Tag nur 4^"=» Stickstoff ausgeschieden. Der Erwachsene kann also 

 tatsächlich mit ebensowenig Eiweiß in seiner Kost auskommen wie der 

 Säugling. Die Kost muß nur so beschaffen sein, daß der gesamte Energie- 

 bedarf durch Fett und Kohlehydrat gedeckt wird und die Stickstoffsubstanz 

 für dynamische Zwecke nicht in Betracht kommt. Sie soll nur den als Ab- 

 nutzungsquote zu Verlust gehenden Stickstoff ersetzen, von ihr werden nur 

 wenige Prozente des Wärmewertes der Kost bestritten. 



Fassen wir nun das Ergebnis dieser drei Versuchsreihen, alleinige 

 Ernährung mit Kartoffeln, alleinige Ernährung mit Weizenmehl, alleinige 

 Ernährung mit (Frauen) Milch zusammen, so ergibt sich bei jeder Reihe ein 

 verschiedener hoher minimalster Stickstoffumsatz. Er ist um so größer, je 

 mehr die Stickstoffsubstanz in der Zusammensetzung der Kost hervortritt, 

 wie dies die beiden ersten Milchversuche z. B. deutlich ersehen lassen. 

 Wird aber die Stickstoffsubstanz durch reichliche Kohlehydratbeigabe von 

 dynamischen Leistungen ausgeschlossen, wie dies bei Kartoffel-, Weizenmehl- 

 und Frauenmilchkost von Natur aus bereits der Fall ist, so tritt doch 

 noch kein Stickstoffgleichgewicht von gleicher Höhe in den drei Reihen ein. 

 Also bei in praxi gleicher Zusammensetzung der Kost ein verschiedener 

 Stickstoffumsatz. Die Stickstoffsubstanz des Weizenmehls, der Kar- 

 toffel, der Milch muß in verschiedenem Grade für den Eiweiß- 

 bedarf des Körpers herangezogen werden, so viel geht aus diesen 

 Versuchen unzweideutig hervor. 



