Über die biologische Weetigkeit der Stickstoffsubstanzen. 231 



Die Methodik der Ernährung war im einzelnen folgende: Zum Beginn 

 besteht die Nahrung drei Tage lang nur aus Kartoffeln in verschiedener 

 Zubereitung. Dieses ist meinem Geschmack nach die angenehmste, 

 dabei eiweißarmste Nahrung. Darauf folgt die stickstofffreie Kost, am 

 zweiten Tage ist der Stickstoffumsatz gewöhnlich schon auf ein Mini- 

 mum, herabgedrückt, doch ist es zweckmäßig, sie 2 bis 3 Tage fortzusetzen, 

 um einen sicheren Wert über den Stickstoffbedarf zu erhalten. (S. 243.) 

 Als N- freie Kost wählte ich einen Brei aus rohem Stärkemehl (3 Teile), 

 Milchzucker (6 Teile) und Kohrzucker (1 Teil), dem etwas Citronen- oder 

 Himbeersaft zugesetzt wird. So wenig schmackhaft die Kost ist, so bietet 

 sie den Vorteil, daß auch größere Mengen Kohlehydrate in wenigen Mi- 

 nuten eingeführt werden können — , ich trank die Aufschwemmung — 

 und der Nachgeschmack mit einigen Schluck Wasser rasch herunter gespült 

 werden kann. Die schmackhafteren Kuchen (Rezept Seite 280) bieten 

 den Nachteil, daß man den ganzen Tag zu kauen hat, um die nötige Menge 

 einzuführen. Ich nahm 750 bis lOOO^'^'^ Kohlehydrate täglich auf. Diese 

 Kost bleibt die Grrundlage. Die Stickstofi'substanz der zu untersuchenden 

 Nahrungsmittel wird dazugegeben. Bei leicht resorbierbaren mußte auf eine 

 gleichmäßige Verteilung der Einfuhr peinlich Rücksicht genommen werden. 

 Die Zubereitung der Speisen ist in den Tabellen im Anhang angegeben. 

 Der Versuchstag dauerte von 8 Uhr morgens ab 24 Stunden. 



Versuchs er gebnisse. 



Die folgende Tabelle gibt die Stickstoffbilanzen der vier Versuchsreihen : 

 alles nähere findet sich in den Tabellen (S. 281 ff.). 



In Tabelle 10 gebe ich nochmals geordnet nach den einzelnen Nah- 

 rungsmitteln die Stickstoffmengen wieder, wie sie im Harn zur Ausscheidung 

 gelangt sind. Spalte 2 gibt an, wieviel Gramm Stickstoff mehr oder 

 weniger ausgeschieden sind gegenüber der Ausscheidung bei stickstofffreier 

 Kost wie sie zu Anfang oder am Ende des Versuchs beobachtet wurde. 

 Wenn an den einzelnen Versuchstagen auch kein Stickstoffgleichgewicht 

 geherrscht hat, so weicht die Bilanz doch nicht erheblich vom Nullwert ab 

 (Spalte 3). Spalte 2 gibt die Resultate am übersichtlichsten. Bei Fisch-, 

 Milch- und Reiskost steigt die Stickstoffausfuhr nur wenig an, bei Weizen- 

 und Maismehl am meisten. Bei Fleischkost ist dagegen unter geeigneten 

 Bedingungen die Stickstoffausscheidung kleiner als bei stickstofffreier Kost. 



Diese auffallende Beobachtung widerspricht der alten Lehre, daß Eiweiß- 

 zufuhr den Eiweißumsatz steigert, in gewisser Beziehung. Bis jetzt nahm 

 man allgemein an, daß eine Zufuhr von Stickstoff, dessen Menge gleich der 



