238 Kael Thomas: 



Ausdruck kommen müßte, wenn der Umsatz möglichst groß ist. Gerade 

 das Gegenteil ist jedoch der Fall. Füttere ich den Hund nur mit Fleisch, 

 so hat nur ein kleiner Teil der Stickstofföubstanz der Nahrung den Stick- 

 stoflfbedarf des Organismus zu decken, der weitaus größte Teil dient dyna- 

 mischen Zwecken und wird ohne Rücksicht auf seine stickstoffhaltige Kom- 

 ponente rasch verbrannt. — Ich verwische mir eine mögliche Verminde- 

 rung des Stickstoffumsatzes also durch diesen „dynamogenen" Eiweißzerfall. 

 Meine Versuche, die ja qualitativ zu den gleichen Resultaten führten, 

 lassen sich also nicht ohne weiteres mit diesen früheren Untersuchungen 

 rechnerisch in Zusammenhang bringen. 



Schon aus der einfachen Übersicht auf S. 235 ergibt sich also, daß die 

 Stickstoffsubstanz der einzelnen Nahrungsmittel verschieden leicht für zer- 

 fallendes Körpereiweiß eintreten kann. In welchem Verhältnis jedoch sich 

 Körper- und Nahrungsstickstoff vertreten können, das läßt sich aus den 

 erhaltenen Daten nicht direkt übersehen. Je mehr Stickstoff nämlich der 

 Körper an dem Versuchstag verloren hat, desto weniger wird die beob- 

 achtete Stickstoffmenge des Urins von der bei stickstofffreier Kost ab- 

 weichen, weil eben in ihr ein großer Teil Körperstickstoff steckt. Diese 

 Berechnung soll im folgenden ausgeführt werden. 



III. Biologische Wertigkeit. 



Der Gedanke bei der experimentellen Beantwortung der Frage, wie 

 viel Nahrungsstickstoff nötig ist, um eine bestimmte Menge Körperstickstoff 

 zu ersetzen, war folgender: 



Wenn ich den Körper unter Bedingungen gebracht habe, unter denen 

 er täglich den gleichen Stickstoffumsatz aufweist, so muß sich die Stick- 

 stoffmenge eines Nahrungsmittels finden lassen, die diesen Umsatz gerade 

 deckt. Es ist klar, daß die Verhältnisse am einfachsten liegen bei abun- 

 danter Kohlehydratzufuhr. Ein Verbrauch von Stickstoff für dynamische 

 Zwecke kann so mit Sicherheit ausgeschlossen werden, die Abnutzungs- 

 quote ist gleich dem Stickstoffbedarf. Ich nenne diesen kleinsten Umsatz 

 Stickstoffbedarf, kleiner kann der Umsatz nicht werden, führe ich weniger 

 Stickstoff ein, so muß der Körper mit seinem Bestand den Bedarf decken. 

 Durch Einhalten der gleichen Versuchsbedingungen, d. h. dauernde abun- 

 dante Kohlehydratkost und, wie (S. 236) gezeigt, verteilte Eiweißaufnahme, 

 wird der Bedarf mit Sicherheit dauernd so niedrig gehalten. Führe ich 

 mehr Stickstoff ein, so setzt der Körper an; kenne ich nun die Bilanz, so 

 sind alle zur Berechnung der biologischen Wertigkeit nötigen Größen be- 

 kannt. Die biologische Wertigkeit gibt mir an, wie viel Teile Körperstick- 



