Übee die biologische Wertigkeit der Stickstoffsubstanzen. 239 



Stoff durch 100 Teile Nahrungsstickstoff vertreten werden können; es ist die 

 Summe Stickstoff bedarf + Bilanz biologisch gleichwertig der resorbierten 

 Stickstoffmenge. ^ 



Methodik der Berechnung. Versuchsfehler. 



Es ist klar, daß hierbei verschiedene willkürhche Voraussetzungen 

 gemacht werden müssen. 



Als Stickstoff bedarf, d. h. kleinster Stickstofiumsatz muß die Stick- 

 stoffmenge des Urins angesehen werden. Durch den Darm verläßt den 

 Körper auch Stickstoff, den der Körper bei stickstofffreier Nahrung aus 

 seinem Bestände bestreiten muß. Will man jedoch diesen Anteil am Stick- 

 stoffbedarf mit in Rechnung ziehen, so bieten sich bei manchen Nahrungs- 

 mitteln große Schwierigkeiten über die Art und Weise der Verrechnung. 

 Die Stickstoffausscheidung durch den Darm ist, abgesehen von Resten 

 unresorbierten Nahrungsstickstoffs, keine konstante Größe. Auch die Zu- 

 sammensetzung des Hungerkotes schwankt bei ein und demselben Indi- 

 viduum trotz der gleichartigen Verhältnisse des länger dauernden Hungers 

 nicht unbeträchthch. ^ Machen wir uns klar, woher dieser Stickstoff stammt, 

 so erfahren wir, wovon seine Menge abhängt. Er stammt 



1. teilweise aus der Galle. 81 Prozent des Gallea Stickstoff gehören 

 dem taurocholsauren Natron an (Hoppe-Seyler^), werden also wieder 

 resorbiert und erscheinen nicht im Kot. Der Rest ist um so größer, je 

 mehr GaUe sezerniert wird. Nun steigert die Berührung der Darmschleim- 

 haut mit Fett und Albumosen die Gallensekretion sehr stark.* Reine 

 Kohlehydratkost, wie sie zur Bestimmung des Stickstoffbedarfs in Anwen- 



^ Ein einfaches Beispiel mag den Gang der Berechnung dartun. 

 In der Nahrung seien aufgenommen a (8) s^m 



Im Kot seien ausgeschieden h (2) „ 



Also resorbiert a — h (6) „ 



Im Urin ausgeschieden c (8) „ 



Der Körper hat also verloren c — (a — b) (2) „ 



Bei kalorisch gleicher, nur stickstofffreier Kost hat der Körper täglich c^(4)«"''"]Sr 

 im Urin abgegeben. Die resorbierten (a — h) s™ sind also eingetreten für 



d — [c — {a — 5)] (4 - 2) B"" 

 sonst vom Körper abgegebenen Stickstoff, d. h. 



d — c + a — h ^ ^^^ ^^^^ ^^.iQQ^^^ Pro2 ) 

 a — 6 



des Nahruugsstickstoffs sind biologisch zu verwerten. 



^ Zusammenstellung der Literaturangaben bei Cohnheim, Die Physiologie der 

 Verdauung und Ernährung. 1908. S. 264. 



3 Zit. nach Tsuboi, Zeitschrift ßir Biologie. 1897. Bd. XXXV. S. 608. 



* G. G. Bruno, Arch. de scienc. biol. St. Petersh. 1899. T, VII. p. 87. 



