Über die biologische Wertigkeit der Stickstoefsubstanzen. 245 



Tabelle 15. 



Datum 



Abweichung vom Mittelwert 

 3-022 8™, absolut grm N 



Den Bedarf 3*022 = lüO 

 gesetzt, Prozent 



16. November 



n. 



27. 



28. 



+ 0'043 

 + 0-160 

 ± 

 — 0.042 



1.42 

 5-29 





 1-39 



Eine genaue Bestimmung des Stickstoffbedarfs ist aber von hervor- 

 ragender Wichtigkeit für die Berechnung der biologischen Wertigkeit. 

 Hierin liegt ein ins G-ewicht fallender Fehler der Methode. Ein Beispiel 

 möge dies erläutern: 



N-Bedarf am 18. Juni war 3-894^'^'", am 20. Juni 3-867 s^'"", also 

 gut übereinstimmend, im Mittel 3 •880"'''^. Dazwischen am 19. Juni da- 

 gegen 4- 212«''°^ d. h. O-S^'"'^ mehr. Berechne ich nun die biologische 

 Wertigkeit aus den Daten des 22. Juni, so finde ich auf 3 • 880 ^"^"^ als N- 

 Bedarf bezogen 29-72 Prozent, auf 4-221 bezogen 35-05 Prozent des re- 

 sorbierten N biologisch verwertet, d. h. 0-3sr«i N- Bedarf mehr oder weniger 

 machen in der biologischen Wertigkeit bereits 5 Prozent aus! 



Andererseits scheint mir der Umstand, daß ich zu verschiedenen Zeiten 

 und bei verschiedenem Stickstoffbedarf für die biologische Wertigkeit an- 

 nähernd die gleichen Werte bekomme, für die Beurteilung der Fehlergrenzen 

 von Wert zu sein. 



Einen weiteren Yersuchsfehler kann man in dem Umstände sehen, daß 

 der Stickstoff des eingeführten Eiweißes nicht immer quantitativ in den Aus- 

 scheidungen des betreffenden Versuchstages erscheint. Daß kleine Mengen 

 von reichlich eingeführtem Fleischstickstoff zurückgeb alten werden, ist schon 

 sehr lange bekannt. Resorbiert wird eingeführter Stickstoff ja rasch, die 

 Zersetzung innerhalb des Körpers braucht damit aber nicht parallel zu 

 gehen. Jüngst haben Falta^ und Falta, Grote und Staehelin^ auf 

 die verschiedene schnelle Ausfuhr des Nahrungsstickstoffs aufmerksam ge- 

 macht. Sie experimentierten am Menschen und Hunde, den sie auf einen 

 gleichmäßigen Stickstoffumsatz gebracht hatten. Dann legten sie ein Eiweiß- 

 präparat zu und bestimmten, wie viel Prozent dieses Stickstoffs an den 

 nächsten Tagen zur Ausscheidung gelangte. Sie untersuchten — ich beginne 

 mit dem am schnellsten zersetzten Eiweißpräparat — Leim, Kasein, Serum- 

 albumiu, Fibrin — , Blutglobulin Hämoglobin, Ovovitellin, genuines Ovalbumin. 

 Bei Kasein, das also mit am schnellsten verarbeitet wird, dauert die Zer- 



1 Deutsches Archiv für Min. Medizin. 1906. Bd. LXXXVI. S. 522. 



2 Zeitschrift für Biologie. 1907. Bd. XLIX. S. 832. 



