Über die biologische Wertigkeit der Stickstofesubstanzbn. 249 



Tabelle 17. 



Nr. 



Datum 



Resorbiert 



Bilanz 



Bedarf 



Biologische 

 Wertigkeit 



Bemerkungen. 



1 



26. 



Sept. 



2-878 



— 0-349 



3-316 



103-09 



A. 



Schellfisch 



2 



27. 



„ 



4-288 



+ 0-360 



3-316 



85-72 



A. 



!> 



3 



16. 



Okt. 



2-815 



— 1-514 



3-316 



64-01 



A. 



Kabeljau 



4 



16. 



» 



2-815 



— 1-514 



3-522 



71-33 



A. 



„ Bedarf = 

 N-ümsatzdesl8.IX. 



5 



17. 



„ 



2-688 



— 1-152 



3-316 



80-50 



A. 



Kabeljau 



6 



17. 



„ 



2-688 



- 1-152 



3-522 



88-17 



A. 



» 



Auf die andere Art berechnet erhalte ich für 1, 2 und 6 102-06 Pro- 

 zent ( — 1-03), 89-37 Prozent ( + 3-64) und 91-95 Prozent ( + 3-78). 

 Als Mittelwert berechnet sich hieraus 94-46 Prozent ( + 2-13) also auch 

 hier nur ein geringer Unterschied. 



Tabelle 18. 



Nr. 



Datum 



Einnahme 



Bilanz 



Bedarf 



Biologische 

 Wertigkeit 



Be- 

 merkungen. 



1 

 2 

 6 



26. Sept. 



27. „ 

 17. Okt. 



4-317 

 5-756 

 3-949 



- 0-349 

 + 0-360 



- 1-152 



4-406 

 5-144 

 3-631 



102-06 

 89-37 

 91-95 



B. 

 B. 

 B. 



Die Zubereitung des Fisches war die gleiche. Das gräten- und haut- 

 freie, von einem Fisch stammende Fleisch wurde zweimal durch die Hack- 

 maschine gegeben, von der gemischten Masse Stichproben zur Analyse ge- 

 nommen, der Best' in abgewogenen Portionen sterilisiert im Eisschrank 

 aufgehoben. Mit etwas Butter und Salz geschah die Zubereitung. 



Krabben. 



Die beiden ersten Tage dieses Versuchs stimmen ausgezeichnet überein, 

 der dritte Tag steht wahrscheinlich schon unter dem Einfluß der unbekannten 

 Störung der folgenden Tage. Lasse ich ihn daher unberücksicht, so beträgt 

 die biologische Wertigkeit 72 • 99 Prozent, die größte Abweichung + 0-39 Pro- 

 zent. Das Krabbenfleisch ist stickstoffreich; lÜO^™ frische Substanz enthalten 

 3- 688g™ N, während 100 s'^'« frischer Schellfisch 2 -878 ?'•'", frischer Kabel- 

 jau 2-717^™ N enthalten. Ungefähr 80 Prozent des Krabbenstickstoffs 

 sind nicht koagulabel, 3-17 Prozent (auf Gesamtstickstoff bezogen) sind in 

 Ammoniakform vorhanden. Berechne ich die Wertigkeit auf ammoniakfreie 

 Substanz, so erhalte ich 75-41 Prozent. 



