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Kael Thomas: 



Verlust von Urin, was auf den ersten Blick das wahrscheinlichste wäre, 

 kann ich aber mit größter Sicherheit ausschließen. Beziehe ich mich bei 

 der Berechnung auf die zwei letzten Tage, so sind im Mittel 55-02 Pro- 

 zent des Stickstoffs biologisch verwertet worden, die Abweichung beträgt 

 + 1-62 Prozent. 



Tabelle 24. 



Datum 



Einnahme 



Bilanz 



Bedarf 



Biologische 

 Wertigkeit 





24. Novbr. 



25. ,, 



24. ,, 



25. „ 



2-513 



2-794 



4-110 

 4-391 



— 1-599 



— 1-530 



— 1-599 

 -1-530 



3-022 

 3-022 



4-703 

 4-703 



56-63 

 53-40 



73-48 

 70-35 



A 



A 



B 



B 



Berechne ich diesen Wert ebenfalls nach der zweiten Art, so erhalte 

 ich 73-48 Prozent ( + 18-35) und 70-35 Prozent (+18-39), im Mittel 

 71 -92 Prozent (+18-37). Dieser Wert dürfte aus den gleichen Gründen 

 wie beim Kasein angeführt, der Wahrheit näher sein. Es liegt kein 

 Grund vor, den Stickstoff der Hefe als schwer resorbierbar anzunehmen. 

 Direkte Bestimmungen liegen nicht vor; Ausnutzungsversuche, die Prauß- 

 nitz und Menicanti^ angestellt haben, die aus dem gleichen feinen Weizen- 

 mehl einmal mit Sauerteig, einmal mit Hefe hergestellt waren, führten zu 

 dem Resultat, daß bei mit Hefe hergestelltem Brot weniger Stickstoff im 

 Darm ausgeschieden wird. Die Hefe entfaltete ihre Wirkung im Vorteig 

 4 Stunden, die gleiche Zeit] noch einmal nach Zugabe des Mehlrestes, 

 beidemal bei 30 ** C. Im Hefebrot kommen 2 Prozent Stickstoff mehr zur 

 Resorption. Daraus läßt sich natürlich nicht ein bindender Beweis für 

 bessere Resorption des Hefestickstoffs ableiten. Es mögen wegen der mehr 

 zugeführten Säure auch mehr Verdauungssäfte beim Sauerteigbrot ab- 

 gesondert worden sein und so sich die größere Stickstoffausfuhr durch den 

 Darm erklären. Bei meinem Versuche kamen täglich 1.6^'''^ N im Kot 

 zur Ausscheidung. Bringe ich die in S. 242 besprochene Korrektur in bezug 

 auf den Kotstickstoff an und rechne ich also nach der dritten Art die biolo- 

 gische Wertigkeit aus, so würden 100 Teilen Hefestickstoff 69-58 und 

 71-45 Teile Körperstickstoff vertreten können, im Mittel also 70-52 Teile. 

 Die größte Abweichung beträgt + 0.93 Prozent, die gegen den Wert nach 

 der ersten Art berechnet + 12-95 bzw. + 18-05 Prozent, die gegen den 

 Wert nach der zweiten Art berechnet — 3-90 bzw. +1-10 Prozent. 



1 Zeitschrift für Biologie. 1894. Bd. XXX. S. 340. 



