Über die biologische WEETiaxEiT der Stickstofestjbstanzen. 257 



Die Berechnung läßt sich daher für den 4. und 5. Oktober auch nach 

 der dritten Methode durchführen, da hier durch den Darm 1.5^^'^ Stictstoif 

 den Körper verließen. Danach würde sich als biologische Wertigkeit 

 48-97 Prozent bzw. 36-94 Prozent ergeben. Ziehe ich diese Werte zur 

 Berechnung des Mittelwertes in Betracht — und dazu bin ich verpflichtet, 

 da in diesem Versuch 21 Prozent des eingeführten Stickstoffs ungenutzt 

 den Körper verließen, im ersten Versuch aber nur 11 Prozent, hier also 

 höchstwahrscheinlich der Kotstickstoff z. T. aus Mehlstickstoff herzuleiten 

 ist — , so erhalte ich als Mittel aus vier gut übereinstimmenden Werten 

 (3., 4. und 21. Juni nach B, 5. Oktober nach C berechnet) 39-56 Prozent 

 für die biologische Wertigkeit des Stickstoffs im Weizenmehl. 



Läßt sich die Richtigkeit dieses Wertes noch auf andere Weise dar- 

 tun? Bei einer Nahrung ausschließlich aus Weizenmehl muß sich aus dem 

 betreffenden Stickstoffminimum unser Wert des Stickstoffbedarfs ableiten 

 lassen, da eine derartige Kost absolut und relativ genügend Kohlenhydrate 

 enthält. Hierzu eignet sich nicht der Kuchenversuch (S. 226 und S. 284). 

 Die Nahrung bestand aus 853 s"^ lufttrockenem Mehl, 125 s™ Zucker und 

 177 gim (trockener) Butter. Der berechnete Stickstoff bedarf (N-Einnahme 

 X biol. Wertigkeit — Bilanz) ist 5 ■84^'"'^, also zu hoch. Der Versuch ist 

 nicht einwandsfrei. Die Kohlenhydratkalorien betragen nur 48 Prozent der 

 Rohkalorien. Zugeführt wurden roh 3341 Kai. täglich, doch scheinen sie 

 den Energiebedarf nicht gedeckt zu haben: Das Körpergewicht ist in den 

 3 Tagen des Versuchs wenigstens gleichmäßig von 70-6''^ auf 69-5 ''^ her- 

 untergegangen. Zudem ist dieser Versuch im April unternommen worden, 

 während die experimentelle Feststellung des Stickstoff bedarfs (3-991^™) 

 vier Wochen später erfolgte. Ich erinnere dazu an das oben über die 

 experimentelle Festsetzung des Stickstoffbedarfs Gesagte. Es liegt jedoch ein 

 hierher passender Versuch mit reiner Brotkost vor. An zwei Tagen wurde, 

 wie die Tabelle S. 283 zeigt, absolut zu wenig Nahrung zugeführt. Am 

 zweitletzten Tag (25. März) kam sie dagegen der Erhaltungsdiät gleich. 

 Der berechnete Umsatz ist 3-14^™. Einen weiteren Versuch mit Brot- 

 und Kartoffelkost (S. 285) möchte ich hier anführen. Die zugeführten 

 Rohkalorien haben den Bedarf gerade gedeckt, das Körpergewicht ist — 

 abgesehen von den üblichen Schwankungen wegen der Wasserbilanz — in 

 den sieben Tagen des Versuchs konstant geblieben. Der berechnete Stick- 

 stoffumsatz ^ ist 3 • 40 ^™. Er kommt also hier wie im eben erwähnten 

 Versuch dem experimentell gefundenen nahe. 



^ Der Gang der Berechnung war folgender: 



Am dritten Tage, 12. IV., hatte sich der N-Umsatz auf die richtige Höhe ein- 

 gestellt. In den übrig bleibenden fünf Versuchstagen wurden aufgenommen: 



Archiv f. A. u. Ph. 1909. Physiol. Abtlg. 17 



