Über die biologische Weetigkeit dee Stickstopesubstanzen. 259 



Mais. 



Hier stellte sich die Stickstoflfausscheidung im Urin ebenso allmählich 

 ein wie bei Weizenmehl. 



Der Unterschied am 19. und 20. November beträgt aber immer noch 

 O-ö^"""*. Der 20. ist nicht mehr zu brauchen. Hier hat der Körper mehr 

 Stickstoff zugeschosseD , als er bei stickstofffreier Nahrung bedurft hat. 

 Der wirkliche Stickstoffumsatz muß also in die Höhe gegangen sein, wie 

 weit, ist uns aber unbekannt, den 19. November sind nur 1 2 • 25 Prozent, 

 den 18. 24-55 Prozent biologisch verwertet worden. Diese Zahlen diffe- 

 rieren so stark voneinander, daß ich weder ihre Richtigkeit mit Bestimmt- 

 heit behaupten kann, noch einen Mittelwert angeben möchte. So viel steht 

 fest, der Maisstickstoff ist zum mindesten gerade so schlecht zu verwerten 

 wie der des Weizenmehls. 



Tabelle 29. 



Datum Resorbiert 



Bilanz 



Bedarf 



Biologische 

 Wertigkeit 





18. Novbr. 



19. 



20. 



3-373 

 4-367 

 3-398 



-2-076 



— 2-375 



— 3-686 



3-022 1 

 3-022'' 

 3-022 



24-55 

 12-25 



A 



» 



Zubereitung: Maismehl konnte ich nicht erhalten, das unter dem 

 Namen entöltes Maismehl in den Handel gebrachte Präparat enthielt nur 

 0-0581 Prozent N. Der Maisgrieß wurde mit Wasser, Butter und Zucker 

 oder Salz gekocht und dann entweder als Auflauf im Trockenschrank ge- 

 backen oder in dünner Schicht gebräunt. 



Das Präparat wurde schlecht ausgenützt, die einzelnen G-rießkörner 

 geben dem Kot ein charakteristisches Aussehen. In ihm kamen täglich 

 1-5 bis 2s^ Stickstoff zur Ausscheidung; berechne ich also die biologische 

 Wertigkeit nach der dritten Art (S. 242), so erhalte ich 40-47 Prozent für 

 den 18. November, 29-52 Prozent für den 19. und 3-54 Prozent für den 

 20. November. Wie gesagt, einen Mittelwert mag ich nicht aus diesen 

 Versuchen ableiten, der Wert 39-52 wird der Wahrheit wohl am nächsten 

 kommen, wenn sich auf diese Weise überhaupt die biologische Wertigkeit 

 des Maisstickstoffs bestimmen läßt. Vergl. darüber S. 274. 



Davon gedeckt durch Butter-N 0-118 «'■'". 



0-112 „ 



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