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Kael Thomas: 



Blumenkohl. 



Den beiden Versuchstagen ging vorauf und folgte ein stickstofffreier 

 Tag. Die biologische Wertigkeit dieses Stickstoffs ist 79-15 Prozent, die 

 größte Abweichung vom Mittel + 1-53 Prozent. 



Tabelle 33. 



Datum 



Eesorbierfc 



Bilanz 



Bedarf 



Biologische Wertigkeit 



23. September 

 24. 



2-702 

 4-043 



1-136 



0-178 



3'316 

 3-316 



80-68 

 77-62 



Der Stickstoff wurde sehr schlecht ausgenützt, im Kot erschienen un- 

 gefähr d^^'^: Berechne ich nach der dritten Art, so erhalte ich 86-16 und 

 82 - 30 Prozent des Stickstoffs als biologisch verwertbar. Hier ist jedoch 

 der Einwand berechtigt, daß an den vorhergehenden Tagen mit stickstoff- 

 freier Kost auch reichlich Stickstoff den Körper durch den Darm verließ. 

 Berechne ich daher die biologische Wertigkeit ebenfalls nach der dritten 

 Art, aber unter der Annahme, daß 1-5^'^'" Kotstickstoff aus den Resten 

 der Verdauungssäfte abzuleiten sind^, so erhalte ich 87-78 Prozent und 

 83-88 Prozent. Letzterer Wert hat am meisten Wahrscheinlichkeit für 

 sich. Die N- Ausscheidung im Urin ist am zweiten Tag um 0-4^"^ höher, 

 die Annahme, daß der Umsatz sich noch nicht auf die richtige Höhe ein- 

 gestellt hat (Bilanz— 1-1 &™) in Betracht zu ziehen; am zweiten Tag da- 

 gegen bestand beinahe Stickstoffgleichgewicht. 



Zubereitung: Die von Blättern sorgfältig befreiten Köpfe wurden 

 1 Stunde in schwach mit Essigsäure ungesäuertes Wasser gelegt, darauf in 

 frischem Wasser weich gekocht und durch ein Sieb gestrichen. Von diesem 

 Brei wurden Stichproben zur Analyse entnommen; zum Essen wurde er 

 mit Salz und etwas (teilweise gebräunter) Butter zubereitet. Unangenehm 

 ist das große Volumen dieser Nahrung. Z. B. mußten am 2. Tag 2V2 ^^ 

 dieses Breies (außer den l^/a bis 2 Liter der Kohlenhydrataufschwemmung) 

 zugeführt werden, ohne daß der N-Bedarf dadurch vollständig gedeckt wäre. 



Spinat. 



Hier bin ich nicht in der Lage mich auf mehrere Tage stützen zu 

 können. Den beiden Versuchstagen ging ebenfalls ein stickstofffreier Tag 



^ Am nächsten Tag mit N-freier Kost erschienen im Kot 1 • 767 s"" N, 



