Übek die biologische Wertigkeit der Stickstopesubstanzen. 263 



voraus, desgleichen folgte einer nach. Die Stickstoffmenge im Urin der 

 vier Tage war 4-714, 3-728, 4-922, 4-112; der erste Tag steht noch unter 

 der Fischeinfuhr des vorhergehenden Versuches. Am 29. September, dem 

 ersten Spinattag, kam der eingeführte Stickstoff offenbar noch nicht zur 

 Geltung. Der 30. September ist allein zu verwerten, die biologische Wertig- 

 keit berechnet sich danach zu 64 • 50 Prozent. Den Fehler des 29. Sep- 

 tember kann ich kompensieren, wenn ich die Stickstoffausscheidung des dem 

 Versuch folgenden stickstofffreien Tages in die Berechnung einsetze; ich 

 erhalte dann 68-61 Prozent. 



Eine Mittelzahl möchte ich aus diesen Versuchen jedoch nicht ableiten. 

 Soviel kann ich aber sagen, 100 Teile dieses Stickstoffs werden jedenfalls 

 nicht viel mehr oder weniger als 65 Teile Körperstickstoff ersetzen. 



Tabelle 34. 



Datum 



Resorbiert Bilanz Bedarf ««l^^l« 



Bemerkungen 



29. Sept. 



30. „ 

 29. „ 



2-536 

 3-370 

 2-536 



— 1-192 

 -1-552 



— 1-576 



3-316 

 3-316 

 3-316 



83-75 

 64-50 

 68-61 



A 

 A 



A Berechnet mit Urin-N 

 vom 31. Sept. 



Im Kot erschienen am 30. September 2-7^^°^ Stickstoff; für diesen 

 Tag die biologische Wertigkeit nach der dritten Art (S. 242) berechnet ergibt 

 63-83 Prozent. Also trotz des reichlichen Kotstickstoffs beinahe der 

 gleiche Wert. 



Zubereitung: Die von den Stielen befreiten Blätter werden halbweich 

 gekocht, möglichst ausgepreßt und fein zerschnitten. Von diesem Produkt 

 werden entsprechende Mengen abgewogen, im Eisschrank aufbewahrt, 

 ferner Stichproben zur Analyse entnommen. Gegessen wurde die Portion, 

 nachdem sie im Wasserbad erst ganz weichgekocht, war mit etwas Salz 

 und Butter. 



Erbsen. 



Auch hierfür kommen nur 2 Tage in Betracht, die aber keinen großen 

 Unterschied zeigen. Danach ist vom Stickstoff der Erbsen 49-58 und 

 51-64 Prozent, im Mittel 50-61 Prozent für den Körper verwertbar. 



Tabelle 35. 



Datum 



Eesorbiert 



Bilanz 



Bedarf Biologische Wertigkeit 



3. Juli 



4. „ 



4-114 



4-938 



— 1-904 



— 1-486 



3-991 

 3-991 



49-58 

 51-64 



