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Im Kot erschien nur 1^™ Stickstofl, und gibt die biologische 

 Wertigkeit, den Kotstickstoff ganz als Produkt der Verdauungssäfte an- 

 genommen, für beide Tage zufällig, genau den gleichen Wert, 59 • 89 Pro- 

 zent; trotzdem halte ich diesen Wert nicht für den richtigen. Der Kot 

 war weich, breiig, von Gasblasen durchsetzt, hellgelb und ließ deutlich den 

 Geruch nach gekochten gelben Erbsen erkennen. Nehme ich daher 0-5§'™ 

 des Kotstickstoff als vom Körper stammend an und rechne die biologische 

 Wertigkeit nach der dritten Art aus, so erhalte ich 55« 15 und 56 -Ol Pro- 

 zent, im Mittel 55-73 Prozent. Der Unterschied bei den einzelnen 

 Arten der Berechnung ist deshalb so groß, weil die Unterbilanz ziemlich 

 beträchtlich war ( — 2«0 und — 1.4&'"™) und der Stickstoff selbst nur zur 

 Hälfte den Körperstickstoff vertreten kann. Also im Einverständnis mit 

 unserer S. 241 abgeleiteten Formel. 



Zubereitung: Von Hohenlohes Erbsenmehl, wie es im Handel in 

 125^™- Paketen zu haben ist, wurde eine abgewogene Menge mit etwas 

 Salz und Wasser zu einem Brei gekocht. Zusammen mit den Kohlen- 

 hydraten hatte die tägliche Nahrung ein recht großes Volumen und machte 

 durch Sodbrennen Unannehmlichkeiten. Wie mir die Fabrik freundlichst 

 mitteilte, wird bei diesem Mehlpräparat die Erbse vor der Vermahlung 

 geschält, d. h. es fallen die Schalen (Hülsen) und einige Erbsenteile ab. 



Kirschen. 



Trotz Opium und großen Mengen Natron bekam ich auf den wegen 

 des geringen Stickstoffgehaltes reichlich einzuführenden Kirschsaft sehr 

 starken Durchfall. Deshalb steht mir nur ein Versuchstag zur Verfügung. 

 Der eingenommene Kirschsaft passierte den Darm in wenigen Stunden; so 

 wurden von 4 •824^''™ eingenommenem Stickstoff auch 2-939^'"''^ wieder im 

 Kot ausgeschieden. Ich kann also die biologische Wertigkeit dieses Stick- 

 stoffs nur auf die erste und dritte Art berechnen. Hier muß ich aber 

 1 . 5 grm (jgg Kotstickstoffs als von den Verdauungssäften stammend ansehen. 

 Sie beträgt 66.42 Prozent bzw. 78-57 Prozent. 



Tabelle 36. 



Datum 



Eesorbiert j Bilanz Bedarf Biologische Wertigkeit 



22. November 

 22. 



1.885 —1-770 3-022 I 66-42 | A 



3-385 -1-770 2-752 i 78-57 ' C 



Zubereitung: Ungefähr lö''^ süße Kirschen werden von den Stielen 

 befreit und in der hydraulischen Presse ausgepreßt. Der Saft wird ohne 



