Übee die biologische Wertigkeit der Stickstofestjbstanzen. 265 



irgendwelchen Zusatz mehrmals sterilisiert. Ich trank ihn nach ßohrzucker- 

 zusatz (für 1 Liter 200 s™) und nachdem das Volumen auf dem Wasserbad 

 ^uf die Hälfte reduziert war. 



Zusammenstellung der Versuchsergebnisse über die biologische 



Wertigkeit 



Die Tabelle 33 zeigt den Unterschied in der biologischen Wertigkeit den 

 die drei Arten der Berechnung geben. Die zweite Art ist natürlich nur 

 für animalische und aufgeschlossene vegetabilische Nahrung durchgeführt. 

 Die Dritte nur bei schlecht ausgenützter Kost und nur dann, wenn im 

 Kot mehr als l^"""^ Stickstoff ausgeschieden wurden. Die durch Fett- 

 druck hervorgehobenen Werte dienen zur Berechnung der Durchschnittswerte. 

 Diese finden sich zusammengestellt in der Tabelle S. 268. Im allgemeinen 

 nimmt auch entsprechend unserer Erwartung der Unterschied zu, je weniger 

 der Nahrungsstickstoff den Körperstickstoflf zu ersetzen imstande ist. 



Bei Fleisch-, Milch- und dem ersten Tag der Schellfischkost, wo 

 100 Prozent des Nahrungsstickstoffs für den des Körpers eintreten konnten, 

 ist der Unterschied im Einverständnis mit der abgeleiteten Formel auf S. 241 

 verschwindend klein. Dagegen beträgt er (ß — A) 17 Prozent bei Hefe. 

 Hier waren nur gegen 50 Prozent des Stickstoffbedarfs in der Nahrung 

 gedeckt, die Stickstoffmenge des Kotes beträgt 40 Prozent der eingeführten 

 Menge, es kommen hier lauter Momente zusammen, die die erste Art der 

 Berechnung als ungeeignet erweisen. Die zweite und dritte Art der Be- 

 rechnung stimmen dafür gut überein, eine weitere Stütze für unsere An- 

 schauung, daß die erste Art der Berechnung hier nicht angebracht ist. 



Daß der Unterschied in der biologischen Wertigkeit berechnet nach 

 B oder C groß ist gegenüber dem Wert nach A berechnet, wenn die 

 Wertigkeit selbst gering ist, geht besonders aus den Maisversuchen hervor. 

 Und umgekehrt, je höherwertig der Nahrungsstickstoflf ist, um so geringer 

 wird der Unterschied trotz großen Stickstoflfveiiustes im Kot. Hierfür 

 sind entsprechende Beispiele die Versuche mit Kartoffeln, Blumenkohl und 

 Spinat. 



Zusammenfassend glaube ich, die Tabelle zeigt, daß wir trotz der 

 Schwierigkeiten, die in der Methode begründet sind, die biologische Wertig- 

 keit der Nahrungsstickstoff recht gut auf diese Weise bestimmen können. 

 Selten ergibt eine verschiedene Berechnungsweise einen Unterschied von 

 mehr als einigen Prozent. 



