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Kael Thomas: 



verschiedene, aber bei derselben Person Tag für Tag konstante Harnsäure- 

 menge ausgeschieden. ^ Eine Bildung aus den Aminosäuren als Bausteinen 

 des Eiweißes ist durch keine Beobachtung wahrscheinlich gemacht. 



Biologische Wertigkeit und Reinproteingehalt der Stick- 

 stoffsubstanz. 



Heute ist auch an einer gleichmäßigen Vertretung der einzelnen Ei- 

 weißkörper im engeren Sinn untereinander zur Erhaltung des Eiweiß- 

 bestandes des Körpers nicht mehr festzuhalten. Daher dürfen wir auch keine 

 Proportionalität zwischen Reineiweißgehalt und biologischer Wertigkeit der 

 Stickstoffsubstanz erwarten. In folgender Tabelle stelle ich diese beiden 

 Werte bei verschiedenen Nahrungsmitteln übersichtlich zusammen. 



Die erste Spalte gibt an, wieviel Teile Körperstickstoff durch 100 Teile 

 Nahrungsstickstoff ersetzt werden können, die zweite Spalte, wieviel Teile 

 Eiweißstickstoff in 100 Teilen Nahrungsstickstoff enthaltend sind. 



Tabelle 38. 



Biologische Wertigkeit und Reineiweißgehalt der Stickstoff- 

 substanz verschiedener Nahrungsmittel. 





Biologische 

 Wertigkeit 



Rein- 

 Eiweißgehalt 



Art der 

 Berechnung 



Rindfleisch 



104*74 



87-5 



B. 



Milch 



99-71 



95.03 



B. 



Nutrose 



69-02 





B., 



Gas ein, verdaut 



70-14 



— 



B. 



Fisch 



94.46 



93-72 



B. 



Reis 



88-32 



95-0 



C. 



Blumenkohl 



83-88 





c. 



Krabben 



79-15 



69-12» 



B. 



Kartoffel 



78-89 



63-0 



C. 



Kirschen 



78-57 





c. 



Hefe 



70-52 





c. 



Spinat 



68.83 



76-9 



c. 



Erbsen 



55.73 



90-0 



c. 



Weizenmehl 



39-56 



71-4 



B,C. 



Mais 



29-52''' 



94-8 



C. 



1 Burian und Schur, Pflügers Archiv. 1900. Bd. LXXX. S. 241. 1901. 

 Bd. LXXXI. S. 239. 



' Vgl. dazu S. 259 u. 273. 



» Eigene Analyse. Die anderen Analysen sind dem Königschen Handbuch der 

 Nahrungs- und Genvßmittel entnommen. 



