Über die biologische Wertigkeit der Stickstoffsubstanzen. 269 



Die Wichtigkeit des nicht koaguablen Stickstoffs kommt besonders 

 deutlich zum Ausdruck beim Fleisch. Obwohl von 100 Teilen Stickstoff 

 hier nur 88 von reinem Eiweiß geliefert werden, so können sie doch 

 105 Teile Körperstickstoff ersetzen. Die Extraktivstoffe müssen danach ab- 

 solut notwendig für den Organismus sein. Er bildet sie aus seinem Be- 

 stand, wenn sie ihm in der Nahrung nicht gereicht werden. Sie können nicht, 

 den Zweck haben nur als Genußmittel den Appetit und die Sekretion der Yer- 

 dauungssäfte anzuregen, sie müssen auch noch eine ßolle bei dem Stick- 

 stoffumsatz im Innern des Körpers spielen. Die Ernährungsstörungen, wie 

 sie bei lang dauernder genuß mittelarmer Kost beobachtet werden, brauchen 

 nicht auf einer mangelhaften Verdauung allein beruhen, es können mit 

 den Extraktivstoffen einzelne wichtige Bausteine fehlen, die der Körper 

 unbedingt braucht, um seine dauernd zugrunde gehenden Zellen zu re- 

 generieren. Daß der Körper sämtliche stickstoffhaltige Extraktivstoffe als 

 Bausteine benutzt, sei damit aber nicht behauptet. Im Gegenteil. Vom 

 eingeführten Kreatin und Kreatinin hat bereits Voit^ gezeigt, daß es fast 

 quantitativ wieder in den Ausscheidungen erscheint. Folin^ fand im 

 Hunger die ausgeschiedene Menge recht konstant, die beiden Körper 

 sind mit größter W^ahrscheinlichkeit als Produkte der regressiven Meta- 

 morphose anzusehen; dann ist aber nicht einzusehen, welche Bedeutung 

 sie mit der Nahrung eingeführt für den Körper haben sollen. Nun 

 besteht der größte Teil der N -haltigen Extraktivstoffe des Fleisches 

 aus diesen beiden Körpern. Er hat also nichts Auffallendes, wenn der 

 größte Teil des eingenommenen Extrakt N in kurzer Zeit den Organismus 

 beinahe unverändert verläßt. Nach Rubner^ und Bürgi^ erscheinen — 

 eine mögliche Ausscheidung durch den Darm in Betracht genommen — vom 

 eingeführten Extrakt -N 3 bis 5 Prozent, vom Extrakt C 15 bis 18 Prozent, vom 

 Brennwert durchschnittlich 20 Prozent nicht wieder in den Ausscheidungen. 

 Diese Bilanzversuche sind nicht die einzigen experimentellen Beweise für 

 den Wert der Extraktivstoffe des Fleisches, ßubner hat schon vor Jahren 

 gezeigt, daß Extrakt N und die Eiweiß N- Ausscheidung nicht parallel gehen, 

 daß erstere viel schneller beginnt, schon 2 Stunden nach der Aufnahme, 

 daß sie aber dann ganz allmählich abklingt. Bürgi fand, daß die an 

 Kohlenstoff und Verbrennungswert armen Extraktivstoffe sofort im Urin 

 wieder erscheinen, daß die Ausscheidung der C-reicheren dagegen frühestens 



^ Zeitschrift für Biologie. Bd. IV. S. 77. 

 2 Americ. Journ. of Fhysiol. 1905. Vol. XIII. p. 66. 



» Zeitschrift für Biologie. 1S85. Bd. XX. S. 270. — Ludwigs Festschrift. 

 1887. — Archiv für Bygiene. 1903. Bd. LI. S. 20. 

 * Archiv für Hygiene. 1903. Bd. LI. S. 1. 



