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10 Stunden nach ihrer Aufnahme beginnt und unter besonderen Um- 

 ständen wie vorausgehende Fütterung mit extraktfreier Kost sich über zwei 

 Tage erstrecken kann. Durch diese Untersuchungen mußte dem Fleisch- 

 extrakt zu einem gewissen Prozentsatz eine aktive Eolle im Stickstoflfumsatz 

 zugesprochen werden. Und meine Versuche, die von ganz anderen Gesichts- 

 punkten ausgehend, eine ganz andere Versuchsanordnung aufweisen, stützen 

 diese Tatsache aufs neue. Eine Nahrung wie Rindfleisch, bei der von 

 100 Teilen Stickstoff ein erheblicher Prozentsatz von Extraktivstoffen abzu- 

 leiten ist, kann trotzdem oder gerade deswegen 100 Teile Körperstick- 

 stoff ersetzen. Der Fleischextrakt braucht nicht reines Genußmittel 

 sein. Fischfleisch hat weniger Extraktivstoffe (auf den Stickstoffgehalt be- 

 zogen) als Rindfleisch, Krabbenfleisch viel mehr. Der Stickstoff beider 

 Fleischsorten kann jedoch nicht so viel Körperstickstoff vertreten wie der 

 des Rindfleisches. Krabbenfleisch enthält eine größere Menge Stickstoff in 

 Form von Ammonsalzen (etwa 3 Prozent des Gesamt N), aber kein Krea- 

 tinin ^. Aus diesen drei Versuchen sehen wir, daß das Säugetierfleisch unserem 

 Bedürfnis am besten angepaßt ist, weniger Fischfleich, am wenigsten das 

 Fleisch der Wirbellosen. Dieses ist nicht sehr verschieden vom Protoplasma 

 der Hefe. Es ist dies biologisch eine interesante Beobachtung, wenn sie 

 weiterem Beweismaterial standhielt. Der Versuch mit Milch läßt ebenfalls 

 die Bedeutung der sticjfstoöhaitigeu Extraktivstoffe ersehen. Ihre Stick- 

 stoffsubstanz kann die des Körpers vollkommen ersetzen. Und dies, 

 obgleich die Milch 5 bis 6 Prozent Extraktstickstoff enthält. Unter 

 ihnen sind bis jetzt kleine Mengen von Harnstoff, Kreatinin und Sulfo- 

 cyansäure nachgewiesen. ^ Zum gleichen Ergebnis führt eine Betrach- 

 tung der anderen Werte der Tabelle. Eine Gesetzmäßigkeit zwischen 

 biologischer Wertigkeit und Gehalt an stickstoffhaltigen Extxaktivstoffen 

 der Sti^kstoffsubstanz der Nahrungsmittel ist nicht zu erweisen. Am auf- 

 fallendsten tritt der Unterschied zutage bei Weizenmehl, Mais und 

 Erbsen. 



Über Zusammensetzung des Extraktes im einzelnen sind unsere Kennt- 

 nisse zurzeit noch lückenhaft, besonders über die Verteilung einzelner Sub- 

 stanzen der Menge nach. Wir kennen eine Reihe von Basen im Fleisch- 

 extrakt, besonders durch Untersuchungen von Kutscher, Krimberg und 

 Gulewitsch u.a. Indes zeigte Pawlow^, daß den bekannten Substanzen 

 des Fleischextraktes die Magensaft steigernde Wirkung nicht zukommt. 



^ Ackermann-Kutscher, Zeitschrift für Untersuchung der Nahrungs- und 

 Genußmittel. 1907, Bd. XIII. S. 180. 



2 Hoppe-Seyler-Thierfelder. 8. Aufl. 1909. S. 718, 

 ^ Arbeit der Verdauungsdrüsen. Wiesbaden 1898. 



