Übee die biologische Wertigkeit der Stickstofesubstanzen. 271 



Unter den Bestandteilen von Pflanzenextraliten ^ wurden Aminosäuren und 

 Hexonbasen gefunden. Im Kartoffelextrakt sind z. B. folgende stickstoff- 

 haltige Verbindungen nachgewiesen worden ^i Asparagin, Leucin, Tyrosin, 

 Arginin, Ljsin, Histidin, Cholin, Hypoxanthin, wahrscheinlich Trigonellin. Diese 

 können unseren heutigen Vorstellungen gemäß ganz gut bei der Deckuug des 

 Stickstoffbedarfs von Nutzen sein. Unwahrscheinlich ist es dagegen von den 

 Purinbasen. Sie vermehren nach den ausgedehnten Untersuchungen der letzten 

 Jahre über den Purinstoffwechsel, als exogene Harnsäure die gesamte Purin- 

 stickstoffausscheidung ; die endogene Harnsäure wird bei dem Zellstoffwechsel 

 frei, Ersatz findet der Organismus wahrscheinlich nur in den Nukleopro- 

 teiden der Nahrung. Der endogene Harnsäurewert ist bei ein- und dem- 

 selben Individuum konstant, er wechselt je nach der Individualität von 

 0-3 bis 0-6§^™.3 Die kleinste Menge von Nukleinstickstoff, die einem 

 Organismus zugeführt werden muß, um ihn vor Verarmung daran und 

 Schädigung zu bewahren, variiert bedeutend. Daraus ergibt sich aber, daß 

 die Werte, wie ich sie ausschließlieh in Selbstversuchen für die biologische 

 Wertigkeit ermittelt habe, nicht ohne weiteres als allgemein gültig angesehen 

 werden dürfen. Es ist möglich, daß bei einem kleineren oder größeren 

 Bedürfnis an Nukleinstickstoff der Organismus mit einer Menge Nahrungs- 

 stickstoff auskommt, die in einem anderen Verhältnis zum Bedarf steht. 



Biologische Wertigkeit und Zusammensetzung der Eiweiß- 

 körper an Aminosäuren. 



Die Aminosäuren unter den Extraktivstoffen mögen für den Organismus 

 als Baumaterial von Bedeutung sein. Werden doch auch die Eiweißkörper 

 bis zu ihnen im Darmkanal erst abgebaut. 



Das Mengenverhältnis, in dem die einzelnen Aminosäuren untereinander 

 vorkommen, ist jedenfalls von Bedeutung. Abderhalden hebt dies in 

 seinem Lehrbuch der physiologischen Chemie immer wieder hervor. So stellt 

 er z. B. bei der Besprechung der vegetarischen Bestrebungen (S. 695) den Satz 

 auf: „Für die Assimilation der Eiweißkörper im tierischen Organismus 

 kommt in erster Linie in Betracht, ob das zugeführte Eiweiß so beschaffen 

 ist, daß es von den Fermenten des Darms in seine Bausteine zerlegt 

 werden kann, und daß diese wiederum im richtigen Verhältnis zueinander 



^ Schulze und Winterstein, Zeitschrift f. physiol. Chemie. 1901. Bd. XXXV. 

 S. 547, und zahlreiche andere Arbeiten hier und in den landwirtschaftlichen Versuchs- 

 stationen. 



^ Zeitschrift für Untersuchungen der Nahrungs- und Genußmittel. 1905. S. 619. 



^ Burian und Schur, Pflügers Archiv. Bd. LXXX. 



