ÜBER DIE BIOLOGISCHE WERTIGKEIT DER StICKSTOEFSUBSTANZEN. 273 



daß die Abwesenheit von Polypeptiden nicht direkt bewiesen war. Also 

 auch der menschliche Organismus bedarf nur der Bausteine des EiweiBes, 

 ob er sie selber herstellt oder ob er sie als solche gleich bekommt, scheint 

 vollständig einerlei. 



Die Zusammensetzung vieler Pflanzeneiweißstoffe differiert sehr von 

 der verschiedener Eiweißstoffe, wie sie im tierischen Organismus vorkommen. 

 Es geht dies am auffallendsten aus dem Glutaminsäuregehalt hervor. Dieser 

 beträgt^ im 



Gliadin aus Weizen 37-7 Prozent 



Glutencasein aus Weizen ... 24-0 „ 



Zein aus Mais 16-87 „ 



Legumin aus weißen Bohnen . . 16-6 „ 

 dagegen im 



Casein aus Kuhmilch 10-7 „ 



Eiweiß aus Ochsenmuskeln . . . 1 1 • 1 „ 



„ „ Fischmuskeln ... 8-9 „ 



Serumglobulin 8-5 „ 



Serumalbumin 7-7 „ 



Den größten Gehalt an Glutaminsäure weisen die beiden Eiweißkörper des 

 Weizens auf, ihnen nahe stehen der in Alkohol lösliche des Mais und das 

 Legumin der weißen Bohnen. Die Stickstoffsubstanz dieser Vegetabilien 

 wird nun in der Tat vom Körper auch am schlechtesten verwertet. 

 Während es gelang, mit der gleichen N- Menge, die der Körper bei N-freier 

 Nahrung ausscheidet, als Zufuhr in Form von Fleisch ins Gleichgewicht zu 

 kommen, ist dies mit diesen Vegetabilien nicht möglich. Hier bedarf es 

 der 2 bis 3 fachen Zufuhr. Bedenkt man, daß das Eiweiß des Weizens zu 

 einem Drittel aus Glutaminsäure besteht, so ist dies Ergebnis des Experi- 

 ments begreiflich. Dazu kommt, daß die in Alkohol löslichen Pflanzen- 

 caseine (Gliadin, Zein) kein Lysin enthalten. 



Ich finde über den Lysingehalt von dem in Alkohol unlöslichen Ei- 

 weiskörper des Mais keine Angaben in der Literatur. Auffallend ist aber, 

 daß weder die Versuchsperson Rubners^ noch ich ^ in ein N-Gleichgewicht 

 kommen konnte, und daß auch die Mäuse von Willcock und Hopkins* 

 dauernd an Körpergewicht abnahmen (diese bei reiner Zeinfütterung). Df^s- 



* Abderhalden, Lehrbuch der -physiolog. Chemie. S. 695. 



2 Zeitschrift für Biologie. 1879. Bd. XV. S. 115. 



3 S. 259. 



* Journ. of Physiol. 1906. Vol XXXV. p. 88. 



Archiv f. A. u. Ph. 1909. Physiol. Abtlg. 1 j 



