Übee die biologische Weetigkeit dee Stickstoffsubstanzen. 275 



Hunger" unberücksichtigt. Die zweite Hälfte seines Themas „N- Haushalt 

 bei Eiweißzulagen nach vorausgegangenem N- Hunger" halte ich dagegen 

 in folgender Form für richtig, berechnet für 70 ^° und einen Tag. 



Tabelle 39. 



N-Aufnahme, 

 verteilt über 24 Std. 



grra 



N-Aussclieiduiisr durch 



Urin 

 grm 



Kot 

 grm 



N-Bilanz 



grm. 



a) bei energetisch ge- 

 nügender N-freier 

 Kost 



b) desgl. 



c) desgl. 



a) und vorausge- 

 gangenem JST- 

 Veriust 



ß) ohne vorausge- 

 gangenen JST- 

 Verlust 



4- 3*5 N in Fleisch 



(biolog. Wertigkeit 



= 100) 



-i- 7'0 N in Fleisch 



3-0 



3-0 



3-0 



d) desgl. «) 1 -f 3-6 N in Weizen- 



! mehl (biolog. Wertig- 1 ■ 

 keit = 40) ; 1 



-f 6-ON in Weizen- 

 mehl 



j') -f 8-8N in Weizen- 

 [i mehl 



3«0— 6-5 



5-2 

 ■6 vom Körper 

 •4 biol. verwertbarer 

 N aus dem Mehl 

 •2 Abfall aus d. Mehl 



6-6 

 ■6 vom Körper 

 '4 biolog. verwertbar 

 •6 Abfall 



8-3 

 ■0 biolog. verwertbar 

 '5 Abfall dafür 

 •8 Abfall für Kot-N 



0-5 



0-5 



0-5 



0-5 



0-5 



0-5 



0-5 



-3-5 

 ±0 



-{-3-5 

 -t-3-5-0 



— 2-1 



— l-l 

 ±0 



Bei der Berechnung ist der Nahrungsstickstoff als vollständig resorbiert 

 angenommen worden. 



V. Biologische Wertigkeit und praktische Ernährung. 



Die Bedeutung meiner Ergebnisse betreffend die biologische Wertigkeit 

 für praktische Fragen der Ernährungsphysiologie liegt auf der Hand. Ich 

 werde mich in der Besprechung auf Einzelheiten beschränken. In den 

 folgenden vier Tabellen sind die Nahrungsmittel nach absteigendem Stickstoff- 

 gehalt geordnet. 



