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Kael Thomas: 



Tabelle 40. 

 100 ^'■"^ N des frischen NahruEgsmittels enthalten Gramm N: 



1. Hohenlohes Erbsenmehl . . . 4*04 



2. Ostseekrabben (ohne Schale) . 3-60 



3. Eindfleisch 3-52 



4. Fisch 2-80 



5. Weizenmehl Nr. 00 . . . . 1-82 



6. Maisgries 1'72 



7. Eeismehl 1-01 



8. Spinat 0'50 



9. Milch 0-50 



10. Blumenkohl 0-28 



11. Kartoffel . 0-26 



12. Kirschen (Fruchtfleisch) . . 0-13 



Tabelle 41. 

 Der Stickstoff in 100^™ des frischen Nahrungsmittels kann ersetzen von 



Körperstickstoff: 



1. Eindfleisch . . . . 3 «69 6™ 



2. Krabben 2-95 



3. Fisch 2-63 



4. Erbsmehl 2-06 



5. Eeismehl ..... 0-91 



6. Weizenmehl .. . . . 0-73 



7. Milch 0-50 b'-"» 



8. Maisgries 0'43 



9. Spinat 0-33 



10. Blumenkohl . . . . 0'22 



11. Kartoffel 0'20 



12. Kirschen O-OS 



Wir sehen, Erbsenmehl rückt bereits an die vierte Stelle. Krabben- 

 fleisch kommt erst nach Rindfleisch, Reismehl überflügelt Weizenmehl, 

 Milch den Maisgries. Die Verschiebung wird noch deuthcher, wenn ich 

 ausrechne, wie viel Körperstickstoff ersetzt werden kann durch 100"™ der 

 tischfertigen Speise. 



Tabelle 42. 







Eeduziert 





Speise 



N-Gehalt 



auf 



Unter Sucher 







Körper-N 





1. Eindfleisch 



3-52 



3-69 



1 Gleich rohem Fleisch gesetzt unter 



2. Krabben 



3-69 



2-95 



1 der Annahme, daß auch der Ex- 



traktstickstoff als Brühe, Bouillon 

 quantitativ mitgegessen wird. 



3. Fisch ...... 



2-80 



2-63 



4. Erbsenbrei 



1-98 



0-99 



Dettweiler, v. Lej'dens Hand- 

 buch IL 



5. „ 



1-30 



0-66 



Kisskalt, Arch. f. Hyg. LXV. 



G. Milch 



0-50 



0-50 



König. Mittelzahl. 



7. Brot aus feinem Mehl 



1*30 



0-50 



„ M 



y, „ „ grobem „ 



1'20 



0-48 



,, „ 



9, Erbsenbrei 



0-66 



0-33 



„ )S 



10. Spinat 



0-51 



0-33 



Verfasser. 



11. Eeis, gekocht .... 



0-35 



0-30 



König. 



12. Wassernudeln . . . 



0-77 



0-30 



König. 



13. Kartoffel in verschie- 



0-81 



0-26 



Schwenkenbecher, Zeitschr. f. 



dener Zubereitung 







diät.u.phys.Therap. 1900= Mittel 

 aus 8 Analysen. 



14. Blumenkohl, gekocht . 



0«28 



0.22 



Verfasser. 



15. Mais ; . 



0-73 



0-18 



Berechnet unter der Annahme 

 gleicher Zubereitung wie 13. 



16. Kirschen, Fruchtfleisch 



0-13 



0-08 



Verfasser. 



