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Anhang. 



Die Stickstoffanalysen wurden sämtlich nach Kjeldahl gemacht. Zur 

 Verbrennung benutzte ich Kupfer- und Kaliumsulfat, als Indikator diente 

 Lacmoid. Selbstverständhch wurden so lange Kontrolianalysen gemacht, 

 bis der Unterschied innerhalb der erlaubten Versuchsfehler blieb. 



Analysiert wurden alle Einnahmen auf Stickstoff, auch in den Zutaten 

 wie Senf, Butter wurde er bestimmt. 



Der Kot wurde 2 mal 24 Stunden bei 96" getrocknet, iu der Mühle 

 zu feinem Pulver verrieben und von der Mischung Stichproben zur Analyse 

 entnommen. 



Der Urin wurde unter Karbolzusatz (1 Prozent der Tagesmenge) ge- 

 sammelt, um jede Zersetzung mit Sicherheit auszuschließen. 



Sämtliche Analysen ausführlich anzugeben, würde zu weit führen. 

 Das Wesentlichste geht aus den Protokollen hervor. Bei besonderen An- 

 lässen, wie z. B. direkter Bestimmung des Verbrennungswertes der Milch 

 ist darauf in einer Anmerkung hingewiesen. 



Als Versuchsperson diente ich selbst. Ich bin nie ernstlich krank 

 gewesen; nur hatte ich einige schwache Anfälle von Blinddarmentzündung, 

 weshalb mir vor 4 Jahren der Wurmfortsatz entfernt wurde. Ich bin 

 176 cm groß. 



Mürbe Brezeln.^ 

 380 grm gtärkemehl, 150 ^'^'^ ausgelassene Butter, 100 ^''"^ Zucker, einige 

 Körner Salz, 100 s^''" Puderzucker mit Zitrone oder Vanillegeschmack par- 

 fümiert. Die Zutaten werden außer dem Puderzucker schnell zusammengear- 

 beitet und in Papier gewickelt eine Stunde in kaltes Wasser oder auf Eis 

 gelegt. Man rollt kleine Stücke von Teig mit leichter Hand, legt sie in Brezel- 

 form, backt sie auf einem Blech auf Papier, zu Strohfarbe und bepudert 

 sie dick mit Zucker, läßt sie erkalten und legt sie dann auf. (Heiß sind sie 

 sehr zerbrechlich.) 



Kümmelstangen. 

 125^™ Stärkemehl, 6b s^^ Butter, 1 Eßlöffel Milch, einige Körner Salz 

 (Va Teelöffel), eine Prise Backpulver, 10?"" Kümmel. Man knetet den 

 Teig mit den Zutaten ohne Backpulver, läßt ihn wie den obigen erkalten, 

 wirkt ihn rasch mit Backpulver durch, walkt ihn auf einem Brett aus, 

 schneidet Stangen davon, die man mit Kümmel bestreut und zu guter 

 Farbe bäckt. 



1 Zu S. 231. 



