über die Ausnutzung einiger Milchpräparate 

 im menschlichen Darm. 



Von 

 Karl Thomas. 



(Aus dem physiologischen Institut der Universität Berlin.) 



Die Kuhmilch wird von den animalischen Nahrungsmitteln am 

 schlechtesten ausgenutzt. Bei einer zweckmäßigen Massenernährung mag 

 man trotzdem gerade auf sie nicht verzichten. Weil aber bei dem wert- 

 vollen Handelsartikel Produktion und Bedarf sich nicht immer decken, hatte 

 man schon lange Mittel und Wege gesucht, Milchdauerpräparate herzu- 

 stellen. Doch ist vollkommene Sterilisation durch Erhitzung ohne Beein- 

 trächtigung des Geschmackes nicht leicht zu erreichen. Derartige Präparate 

 stellen sich zudem aus dem Grunde immer hoch im Preis, weil sie die 

 Nährstoffe nicht in konzentrierter Form enthalten. Sie enthalten ungefähr 

 87 Prozent totes Gewicht, eine Eigenschaft, mit der bei der Deckung des 

 Milchbedarfs eines Schiffes z. B. zu rechnen ist. Diesem Übelstand suchte 

 man durch Eindicken — mit oder ohne Zusatz von Zucker — abzuhelfen. 

 Noch bequemer und im Handel einfacher zu handhaben sind Trocken- 

 präparate. Als lufttrockene, wasserarme Pulver stellen sie nicht mehr den 

 guten Nährboden dar wie natürliche oder auch eingedickte Milch. Eine 

 mögliche Verschlechterung der Ausnutzbarkeit muß dann aber bei der Be- 

 urteilung solcher Präparate in Betracht gezogen werden. 



Der Unterschied im Nährwert zwischen Kuh- und Menschenmilch be- 

 ruht z. B. auf dem verschiedenen Verhalten des Kaseins zu Lab. Während 

 das menschhche feinflockig ausfällt, gerinnt die Kuhmilch in großen Klumpen. 

 Es war daher von Interesse, die Ausnützung von Milch festzustellen, bei 

 der das Kasein vorher ausgefällt und durch Schütteln fein verteilt war. 



Archiv f. A. u. Ph. 1909. Physiol. Abiig. 27 



