xluSNUTZBAEKElT EINIGEK MiLCHPEÄPAEATE IM MENSCHLICHEN DaKM. 423 



3. Gelabte Vollmilch. 



Bei seinen bekannten Ausnutzungsversuchen an Menschen, die Rubuer 

 vor nunmehr 30 Jahren ausgeführt hat, hatte er die Absicht, nachdem die 

 auffallend schlechte Resorbierbarkeit der Kuhmilch festgestellt war, die für 

 Käse zu bestimmen. Doch fand sich niemand, der größere Mengen Käse 

 ohne Zugabe eines anderen Nahrungsmittels aufnehmen konnte. Dagegen 

 ließen sich zusammen mit Milch größere Mengen Käse einführen. Es ergab 

 sich aus diesen Versuchen, daß Käse die Ausnutzbarkeit der Kuhmilch für 

 alle Teile bedeutend erhöht, vor allem wird jedoch die Stickstoffsubstanz 

 besser ausgenutzt. So fand Rubner bei einer Aufnahme von 397 '^<=™ 

 organischer Substanz in Kuhmilch 30 ^™ organischer Substanz im zu- 

 gehörigen Kot, dagegen bei einer Aufnahme von 420^™ organischer Sub- 

 stanz in Kuhmilch (2209'^'='") und Käse (517 "^""^ frisch) nur IS^""«» organische 

 Substanz im Kot ausgeschieden. Es wurden bei ihm in Prozenten nicht 

 ausgenutzt 



bei Aufnahme von 

 Milch + Käse, fri 

 ccm grm 



I 1 roplrPTi" I '• 



Milch + Käse, frisch j gQ^gtan, Stickatoff I Atherextrakt \ Asche 



2291 



! 200 



6-0 



3-7 



! 2-7 



26-1 



2050 



218 



6-8 



2-9 



7-7 



30-7 



2209 



517 , 



ll-.S 



4-9 



; 11-5 



55-7 



Die bessere Ausnutzung der Asche gegenüber der reinen Milch ist 

 ohne Bedeutung, da der Käse reich an Kochsalz ist und die Asche also 

 eine andere Zusammensetzung hat. Auffallend ist aber die gute Ausnutzung 

 der Stickstoffsubstanz, selbst noch, wie im. dritten Versuch, bei einer Zufuhr, 

 die die G-renze der Aufnehmbarkeit beieits überschritten. Rubner sprach 

 die Vermutung aus, daß hierfür die mechanische Zerkleinerung des Käses 

 beim Kauen ursächlich iu Betracht kommt, da ja die Kuhmilch im Magen 

 in großen Klumpen gerinnt. Diese Frage hatte praktisches Interesse, als 

 V. Düngern^ zeigte, daß Ausfällen des Kaseins durch Labferment unter 

 Schütteln dieses fein verteilt und dadurch dem Menschenkasein ähnlicher 

 macht. Gelabte Milch wurde daraufhin in der Kinderheilkunde vielfach 

 angewandt und bei geeigneten Fällen günstige Resultate damit erzielt. Die 

 mehrfach beobachtete Gewichtszunahme der Säuglinge erklärte u.a. Heubner 

 auf eine bessere Ausnutzung im Magen und Darm. Doch liegen zahlen- 

 mäßige Angaben nicht vor. v. Dungern hatte in Gemeinschaft mit 

 Pröscher künstliche Verdauungsversucbe angestellt. Sie fanden, daß ge- 



^ Eine praktische Methode, um Kuhmilch leichter verdaulich zu machen. Münchener 

 med. Wochenschrift. 1900. S. 1661. 



