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Kael Thomas: 



labte und geschüttelte Kuhmilch gerade so gut von aus Magenschleimhaut 

 durch 4promill. Salzsäure extrahierbarem Ferment angegriffen wird als 

 Menschenmilch. Doch finden diese Autoren sich hierbei in Gegensatz zu 

 den Resultaten von Biedert.^ Künstliche Verdauungsversuche ahmen die 

 Verhältnisse im Darm nur unvollkommen nach, alle diese Bestimmungen 

 der „Verdaulichkeit" haben nur beschränkten Wert und werden am besten 

 ersetzt durch die zwar mühsamere, aber sichere Resultate gebende Be- 

 stimmung der Ausnutzung am Lebenden. Ich habe daher diese bestimmt. 

 Als Labferment diente mir das im Handel befindliche Pegnin.^ Kuhmilch 

 auf Körpertemperatur erwärmt, gerinnt sofort mit diesem Präparat bei Zusatz 

 von 10 s™ auf 1 Liter unverdünnte Milch. Icli verlangsamte die Reaktion, 

 indem ich sie bei niederer Temperatur (30" C) vor sich gehen ließ und 

 weniger Ferment (ungefähr 5 ^™) zusetzte. Um eine möglichst feine Ver- 

 teilung des Kaseins zu erreichen, wurde die Milch sofort nach dem Ferment- 

 zusatz V2 ^is ^ Stunde lang auf der Maschine geschüttelt. Die so vor- 

 behandelte Milch schmeckte ganz schwach sandig, die einzelnen Kasein- 

 gerinnsel waren gerade noch von der Zunge zu fühlen, makroskopisch 

 manchmal nicht mehr zu sehen. Die einzelnen Daten des zweitägigen 

 Versuchs waren folgende: 



Einnahmen.^ 



rp Milch 

 ^^^ frisch 



Trocken- 

 substanz 



Stickstoff 



^?T, ' Asche Organische! ^^ j 

 extrakt ^"^^^ Substanz 



1 

 2 



5000 

 4680 







■ 1 ■ ! 



Sa. ! 9680 1127 j 46-71 ] 308 67-8 | 1059-2 ] 6826 



Ausgaben. 





Harn 



Kot* 



Tag 



ccm 



Stickstoff 

 grm 



Trocken- 

 substanz 



Stickstoff 



Äther- 

 extrakt 



Asche 



1 

 Organische jr-, 

 Substanz ^*^- 



1 



2 



4080 

 4075 



23-48 

 22-97 













8a. 



8155 



46-45 



63-50 



2-07 



9-5 



29-42 



84-08 233-6 



* Die Kinderernährung im Säuglingsalter. Stuttgart 1905. 5. Aufl. S. 92. 

 ^ Von den Höchster Farbwerken hergestellt. Es ist ein weißes Pulver von Milch- 

 zucker, an den das aus Kälbermagen hergestellte Lab gebunden ist. 



3 100 «'^'^ Milch enthielten 11-645™ Trockensubstanz, 0-4825^"" Stickstoff, 3-178s™ 

 Ätherextrakt. 



4 100 g^« Trockensubstanz enthielten 3-258 8™ Stickstoff, 14'96S'''" Ätherextrakt, 

 46-33 s™ Asche; 1 s™ = 3678 Kai. 



