AüSNUTZBAEKEIT EINIGEE MiLCHPEÄPARATE IM MENSCHLICHEN DaEM. 42Ö 



Es blieben also in Prozenten unausseniitzt von 



Trocken- i o^i„T,„4.„ff ] ÄtliPrextrakt Asche Organische 



Substanz l ^^icKstott , AtüerextraKt Ascne Substanz 



5-63 ! 4.43 3-08 48-39 3«22 



Kai. 



3-69 



Vergleichen wir diese Zahlen mit den Ausnutzungszahlen für vor- 

 behandelte Kuhmilch, so ergibt sich: auch bei diesen wird die Asche 

 maximal resorbiert, die organischen Bestandteile jedoch nicht. Am reinsten 

 zeigt dies ein Vergleich der Ausnutzung der organischen Substanz und des 

 Kaloriengehaltes. Bei gewöhnlicher Kuhmilch gehen jeweils 6 — 7 Prozent 

 verloren, bei der Pegninmilch nur die Hälfte. Dies zeigt sich auch am 

 Aschengehalt des Kotes; fast 50 Prozent desselben bestehen aus an- 

 organischen Teilen, er ist entsprechend äußerst hart und knollig. Hier 

 mag vielleicht die Ursache zu suchen sein, daß ebenso wie Kuhmilch auch 

 Pegninmilch bei längerer Darreichung Störungen von selten des Darms 

 macht. Dieser Versuch beweist in eindeutiger Weise die Bedeutung der 

 mechanischen Zerkleinerung der Nahrung. Dadurch daß das Kasein feiner 

 verteilt war, wurde auch das Pett besser ausgenutzt, wie ja schon die 

 Rubn er sehen Milch-Käse- Versuche erwarten ließen. 



4. MilohtrockenpTäparate. 



Rohe und gekochte Milch werden ungefähr gleich gut ausgenutzt.^ Wie 

 steht es aber mit den Milchtrockenpräparaten? Es ist möglich, daß das scharfe 

 Trocknen die Angriffsmöglichkeit für die Verdauungssäfte erschwert. Alle 

 Trockenpräparate geben bekanntlich nie wieder eine solche ideale Emulsion, 

 wie sie die frische Milch darstellt; mag das Präparat mit warmem oder 

 kaltem Wasser noch .so sorgfältig angerührt sein, stets setzt sich wieder ein 

 Bodensatz nieder, dessen Menge von der Herstellungsweise des Präparates, 

 auch von dessen Alter abhängt. Frische Präparate sind immer löslicher 

 als alte. Im Handel befinden sich Trockenpräparate von Mager-, Haib- 

 und Vollmilch. Ein ßanzigwerden des Milchfettes ist praktisch nicht zu 

 verhindern. Deshalb werden sich meiner Ansicht nach nur die Magermilch- 

 präparate halten. Sie schmecken besonders kalt wie sehr streng gekochte 

 Milch. Dieser, manchen Personen unangenehme Geschmack kann jedoch 

 leicht durch die Art des Gebrauches verdeckt werden. Die Trockenmilch 

 soll ja nicht frische Milch z. B. auf Schiffen, wo ihre Einführung am 

 meisten in Frage kommt, ersetzen, sie soll den Nährwert anderer Getränke 

 wie Kaffee, Tee, Kakao, oder anderer Speisen wie Reis erhöhen. Ihr Haupt- 

 wert liegt aber darin, ein billiger Eiweißträger zu sein. Von anderen Ei- 



1 W. Cronheim und B. Müller, Biochem. Zeitschrift. 1908. Bd. IX. S. 76, 



