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aber die Verbreitung der Bananen in der Kost des Menschen nicht so groß 

 als allgemein angenommen wird. Denn nach Semler stellt sich das Er- 

 trägnis an Bananen in den Tropen zu dem an Kartoffeln bei uns auf gleiche 

 Bodenfläche berechnet wie 1 : 8 • 5. Trotzdem wird der Eingeborene immer 

 noch die Bananenplantagen den Kartoffelfeldern vorziehen, weil ihm in 

 jenen die Frucht ohne sein Zutun in den Schoß fällt, während er diese 

 oder andere Bodenfrüchte nur nach anstrengender Arbeit unter den Strahlen 

 der Tropensonne erntet. 



Die Frucht besteht aus zwei Teilen. Das innere Fruchtfleisch ist 

 umgeben von einer zellulosereichen Schale. Auf letztere kommt nicht ganz 

 die Hälfte des Gewichts (45-7 Prozent). Die Schalen stellen kein wert- 

 loses Produkt dar, wie ihre Verwendung und auch ihre Zusammensetzung 

 ergibt. 100?™ frische Substanz enthalten 12.18?™ Trockensubstanz. Iq 

 100 ?™ Trockensubstanz sind enthalten 1-03?™ N, 29-71 ?™ Kohlehydrate 

 (als Traubenzucker berechnet), 12-03?™ Glührückstand und 465 • 2 1^?- Kai. 

 Ihres Zellulosereichtums wegen eignen sie sich nur zur Viehfütterung. In 

 der menschlichen Kost findet ihr Kohlehydratgehalt insofern Verwendung, 

 als aus der ganzen ungeschälten Frucht ein gegorenes Getränk bereitet 

 wird. Die geschälte Frucht wiegt frisch 50 bis 70?™; ihre Hauptmenge 

 besteht aus Kohlehydraten und zwar finden sich Saccharose, Invertzucker 

 und Stärke. Das Mengenverhältnis, in dem die genannten Stoffe zueinander 

 stehen, ist jedoch kein konstantes. Je reifer die Frucht, desto mehr Zucker 

 ist aus der Stärke entstanden. Die Trockensubstanz der unreifen Frucht 

 besteht zu ^/g aus Stärke, die der reifen nur zu wenigen Prozent. Im 

 Handel befindliche Produkte zeigen nun einen verschiedenen Reifegrad. 

 König gibt für das Fruchtfleisch der reifen Banane einen Stärkegehalt (auf 

 Trockensubstanz bezogen) von 1-85 Prozent; ich fand in einer Dauerware 

 3-04 Prozent. Hier war die reife geschälte Frucht in Jamaika an der 

 Sonne getrocknet worden. Sie hatte dadurch ^/g ihres Gewichts verloren, 

 ihr Wassergehalt betrug nur noch 31-3 Prozent. Eine halbreife Frucht, 

 die noch nicht genügend nachgereift war, hatte 20-1 Prozent Stärke in 

 ihrer trockenen Substanz. Und schließlich gibt es noch ein Bananenmehl, 

 das durch Trocknen und Pulvern der vor der Reife gepflückten Frucht 

 erhalten wird. Seine Trockensubstanz beträgt nach König zu 78 Prozent 

 aus Stärke. 



Da bei uns die Frucht in rohem Zustande genossen wird, ist der 

 Stärkegehalt des Produktes von Bedeutung; denn diese wird unter solchen 

 Bedingungen nur schlecht resorbiert. Ich habe daher an mir Ausnutzungs- 

 versuche mit Bananen angestellt und einmal die überreife als Dauerware 

 im Handel befindliche Frucht verwandt, dann die gewöhnlichen in frischem 

 Zustande gelben und endlich die halbreifen, noch grünen Früchte. 



