Die Banane als Volksnaheungsmittel. 



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dabei möglichst niedrig zu halten. Therapeutisch könnte eine derartige 

 Kost als Adstrigens Verwendung finden, wie es auch in manchen Teilen 

 Chinas als Hausmittel gegen Dysenterie geschieht. Die Wirkung beruht 

 wahrscheinlich nicht nur auf der Resistenz roher Stärke gegen die Ver- 

 dauungssäfte, sondern auch auf dem Gerbsäaregehalt der Frucht. In 

 Mittelamerika, wo die unreifen Früchte zu Mehl verarbeitet werden, sind 

 deshalb alle Geräte, mit denen sie in Berührung kommen, aus Silber oder 

 Aluminium gefertigt; eiserne würden die Frucht sofort schwarz färben und 

 das Produkt durch seinen tintigen Geschmack ungenießbar machen. 



Für die Berechnung des Anteils der Bananen, der nicht resorbiert 

 worden ist, müssen wir berücksichtigen, daß mit diesen Rohr- und Milch- 

 zucker aufgenommen wurde. Ersteren dürfen wir als vollkommen resorbiert 

 ansehen, dagegen läßt sich dies vom schwer löslichen Milchzucker nicht 

 voraussetzen. Und in der Tat, während der Bananenkot sonst, auch der 

 des ersten Versuches, der mit zuckerreichen Früchten angestellt war, nie 

 eine positive Tro mm ersehe Probe im wäßrigen Extrakt gab, war sie dies- 

 mal positiv. Milchzucker ließ sich jedoch qualitativ nicht nachweisen; 

 trotzdem dürfen wir, glaube ich, die Zuckerreaktion als durch ihn bedingt 

 annehmen. Demnach wären vom Gesamtkot lO-S»'"'" Milchzucker ent- 

 sprechend 40-9''^-Kal. abzuziehen; für die Ausnutzung erhalten wir dann 

 folgende Werte: 



Versuch III. Halbreife Frucht. 3 Tase. 



Trocken- 

 substanz 

 grm 



N StSAe AscLe ^^^ 

 grm grm grm grm 



kg-Kal. 



Einnahme 



Kot 



1969-0 

 433-4 



12-96 395-7 , 48-24 

 5-27 1 385-2 j 12-94 



1920-8 

 420-5 



8386-8 

 1871-5 



Verlust 



22-01 % 



40-66 o/o 1 97-34% 26-82 «/„ 



21-89% 



22-32% 



Die Ausnutzung war demnach eine recht ungenügende. Doch hat 

 dieser Versuch kein Interesse für die Massenernährung. Unreife, stärke- 

 reiche Früchte werden nicht in dieser Form konsumiert; sie eignen sich, 

 weil um diese Zeit der hocharomatische spezifische Bananengeschmack noch 

 weniger ausgebildet ist, dazu, gedämpft, gebraten oder sonstwie zubereitet, 

 als Gemüse auf den Tisch zu kommen. Besonders in England versucht 

 man in dieser Hinsicht diesen Früchten Eingang zu verschafibn. Dann 

 wird ihre Ausnutzung die gleiche sein, wie beim Bananenmehl, das aus 

 ganz unreifen Früchten gewonnen wird und bei uns schon mannigfache 

 Verwendung findet. 



