Übee das physiologische Stickstoeeminimum. 251 



sein. Aufschluß darüber gibt in einer demnächst erscheinenden Arbeit 

 Rubner. 1 Er zeigte bereits früher, ^ daß die Aufspaltung des Vorrats- 

 eiweißes nicht nach seiner augenblicklichen Menge, sondern in Rücksicht 

 auf die Bedürfnisse der Zelle stattfindet. Die Zelle ersetzt erst ihren un- 

 vermeidlichen Verlust, bringt dann ihren N-Bestand auf seinen optimalen 

 Bestand: „setzt an", bildet gegebenenfalls neue Zellsubstanz, erst wenn 

 dann noch ein Rest vom Nahrungseiweiß verbleibt, wird er seines N be- 

 raubt und wenigstens noch dynamisch verwertet. Umgekehrt im N-Hunger, 

 wenn alles Vorratseiweiß ausgeschieden ist, greift der Körper zum Ersatz 

 der Abnutzungsquote in erster Linie das eben erst angesetzte Organeiweiß 

 an, weil es erst teilweise assimiliert und in den Verband des übrigen Zell- 

 proteins noch nicht fest aufgenommen worden ist. 



Die Tatsache läßt sich leicht zeigen, wenn zwischen zwei Perioden 

 reiner Zuckerkost mit der Abnutzungsquote als N- Ausscheidung eine 

 mehrtägige Periode reiner Fleischkost eingeschaltet wird. In dieser wird 

 N angesetzt, da der Körper durch die Vorperiode an N verarmt ist. Die 

 N- Ausscheidung geht darauf in der Nachperiode sofort herunter, bis sie 

 die Abnutzungsquote beinahe erreicht hat, die Differenz ist nicht auf die 

 relativ geringfügige Erhöhung des N-Bestandes zurückzuführen. Von da 

 an sinkt sie nur langsam bis zur Abnutzungsquote selbst herab. Rubner 

 nimmt daher an, daß dieses noch nicht vollständig von der Zelle assimilierte 

 Organeiweiß den zur Abnutzung kommenden N des Zellbestandes auch noch 

 nicht in gleichen Mengenverhältnissen ersetzen kann, noch nicht die gleiche 

 „biologische Wertigkeit" besitzt wie vollständig assimiliertes und dem Zell- 

 bestand regelrecht einverleibtes Organeiweiß. 



Also die wahre Abnutzungsquote des N-Umsatzes ist bei N-Hunger 

 und Zuckerkost erst dann erreicht, wenn alles Vorratseiweiß und auch das 

 frisch angesetzte Organeiweiß ausgeschieden bzw. aufgebraucht ist. Aus 

 meinen Versuchen ergibt sich noch ein drittes Moment, das ich jedoch 

 nicht definieren kann. Im Verlauf der letzten 2^2 Jahre habe ich sieben 

 derartige Versuche an mir ausgeführt, die teilweise bis zu 9 Wochen hinter- 

 einander gedauert haben, während deren ich also meinen Energiebedarf nur 

 in Kohlehydraten gedeckt habe und Fett sowohl als Eiweiß in der Nahrung 

 beinahe vollständig ausgeschlossen war. Die Abnutzungsquote ist regelmäßig 

 von Versuch zu Versuch gefallen; von 4-63 auf 3-99, 3-22, 3-00 und 

 2.22s™N. Die einzige, objektiv nachweisbare Änderung im Körperzustand 

 ist eine Zunahme des Körpergewichts von 70 auf 75^^ gewesen, diese 

 geringfügige Verschiebung des Verhältnisses, in dem Eiweiß und Fett im 



Dies Archiv. 1911. Physiol. Abtlg. S. 65. 

 Archiv für Hygiene. 1908. Bd. LXVI. S. 43. 



