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sflien Körper durch, indem ihr Kohleiisloff und Wasserstoff durch den heim Alhmen 

 ayfgenonimenen Sauerstoff verl)ren|ien und als Kohlensäure und Wasser wieder ausge- 

 haucht werden, pijrch diesep langsam , aher unaiiisgesßlzt fortgehenden Verbrennungs- 

 prozefs wird dje zum Lehen unenthehrliche W^'uie erhalten. Pie neuere Chemie und 

 Physiologie lohreij uns al^er, dafs der ihierische Körper die zu seiner Aushihlung 

 und Erhaltung durchaus nothwendigen Stoffe, wie Eiweifs, Faserstoff u. s. w. niemals 

 aus den Elementen zusammensetzen oder aus andern Stoffen bilden kann , dafs das 

 Thipr vielmehr (Jiese Slpffe schon fertig gebildet aufnehmen mufs, uni sie zur Ernäh- 

 rung zu verwenden, oder zupi Behufc der Knochenbildung in Leim umzuwandeln. 

 Der Körper würde also ohne diese Stoffe dem Ilungertode rettungslos verfallen, — 

 sie sind ausschliefshch die Nahrungsmittel. Daneben müssen nun aber auch, 

 gleichsam als Brennmaterial auf dem Heerde des organischen Lebens, stickstofffreie 

 Beslandlheile vorhanden sein und diese Stoffe, obschon im gemeinen Leben auch 

 Nahrungsmittel genannt, bezeichnet die Wissenschaft mit dem Namen der Respira- 

 tionsmittßl. Nun kommt in den Körnern der Getreidearten bald mehr, bald we- 

 niger von einem Stoffe vor, den man früher mit Kleber bezeichnete; es ist nachge- 

 wiesen worden, dafs derselbe einem Gemenge von Leim und thierischem Faserstoff 

 durchaus gleich sei. Das schon früher entdeckte Legumin der Hülsenfrüchte ist durch- 

 aus in Nichts vom thierischen Käsestoffe verschieden. Die stickstofffreien Substanzen 

 (Respirationsmitlel) sind nicht minder allgemein in der Pflanzenwelt verbreitet. Ueber- 

 blicken wir alle die Nahrungsmittel, welche sich der Mensch aus dem Pflanzenreiche 

 gewählt, so finden wir drei Gruppen, von denen sich die erste durch den grofsen 

 Gehalt an Slärkmehl auszeichnet. Hierher gehören die Cerealien und Hülsenfrüchte, 

 die Knollengewächse, Kartoffeln, Erdäpfel, Manyoc, Yams- und Taroowurzeln , endlich 

 die markigen Stämme der Cycadeen und Palmen, welclic den Sago liefern 5 die zweite 

 Gruppe umfafst die zucker- und gummireichen Früchte, welche durch Apfel-, Gitronen- 

 und W^einsteinsäure ihre eigenthümlichen kühlenden Eigenschaften und durch geringe 

 Menge aromatischer Stoffe ihren Reiz erhalten, aufser den bei uns bekannten Früchten, 

 insbesondere die Dattel, die Banane und die Brodfrucht, ferner die zuckerreichen 

 Stengel, namentlich das Zuckerrohr, und endlich die zucker- und gummihaltigen 

 fleischigen Wurzeln, die einen grofsen Theil unseres Gemüses bilden; die dritte 

 Gruppe endlich besteht aus den ölhaltigen Kernen verschiedener Früchte: der Cocos- 

 nufs, der chilenischen Fichte, der Paranufs und der vielen Nüsse- und Jlandelarten, 

 welche in Europa zum Theil dem Hunger, zum Theil nur dem Reize des Gaumens 

 ihren Tribut zollen. Natürhch dürfen bei dieser Aufzählung die vielen, fast alle aus 

 dem Pflanzenreiche stammenden Getränke nicht vergessen werden. Sie sind beinahe über- 

 all zu nothwendigen Lebensbedürfnissen geworden, überall ist der Anfang ihres Ge- 

 brauchs in mythisches Dunkel gehüllt, überall hat der Jlensch, nicht etwa durch ver- 

 nünftige Ueberlegung, durch Kenntnifs der Eigenschaften und Wirkungen, durch Ver- 

 gleichung derselben mit schon bekannten Nahrungsstoffen geführt, sondern gleichsam 

 instinktmäfsig , diese Getränke in die Zahl seiner täglichen Bedürfnisse aufgenommen. 



Der Mensch bedarf zu seiner Nahrung zunächst dreier stickstoff- 

 reicher Substanzen, des Faserstoffs, Käsestoffs und des Eiweifses, 

 und diese findet er nicht nur im Thiorreiche, sondern auch im Pflan- 



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