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dieses in kürzerer Zeil fast um ein Drittel höher wird, als das früher allgemein ge- 

 baute westindische. — Die Bereitung des Zuckers ist im Allgemeinen noch sehr 

 roh und mühsam. In den meisten Plantagen wird das Rohr in hölzernen Pressen 

 mit messingenen Walzen (trapiches oder ingeniös), die von Ochsen oder Maulthieren 

 gedreht werden, ausgepreist. In einigen grofsen Haciendas wird die Wasserkraft 

 dazu benutzt und erst in einer (in San Pedro de Lurin) geht eine Dampfmaschine, 

 die zwar sehr rasch prefst, aber auch häufig müssig stehen mufs. Ein Theil des 

 Saftes wird als Guarapo (Lieblingsgetränk der Neger, aus gegohrenem Zuckerrohrsaft 

 und Wasser bereitet) getrunken oder zu Rum gebrannt, da seit der Unabhängigkeit 

 das Gesetz, welches den Plantagenbesitzern auf's Strengste untersagt, geistige Ge- 

 tränke zu brennen, aufgehoben ist. Der übrige wird eingekocht und entweder als 

 Syrup (Miel) oder nach einem höheren Grade des Einsiedens als braune (Chan- 

 cacas), oder nach einer sorgfältigeren Reinigung als weil'se Kuchen (Alfajores) 

 verkauft oder zu weifsem Zucker verarbeitet. Dieser steht sowol in der Feinheit des 

 Kornes als in der Reinheit der Farbe weit hinter dem llavannazucker zurück, über- 

 triirt ihn aber an Süfsigkeit. Die Zuckerslöcke wiegen in der Regel zwei Arobas (50 

 Pfd.), nur für den Transport nach dem Gebirge werden sie etwas kleiner genommen. 

 Von den Getreidearten wird der Mais am häufigsten und mit dem gröfsten Er- 

 folge angebaut. Er kommt in der sandigen Küste, in den fruchtbaren Gebirgstiiälern 

 und am Rande der heifsen Urwälder vor. Man unterscheidet viele Varietäten nach 

 der Gröfse der Kolben und nach der Form und Durchsichtigkeit der Körner. Die 

 häufigsten an der Küste sind: der „Mais morocho" mit kleinem, glasartigem, gel- 

 bem oder rothbraunem Korne, der „Mais amarillo" mit einem gröfseren, fast 

 herzförmigen, festen, undurchsichtigen Korne, und der „Mais amarillo de Chan- 

 cay", der vorhergehenden Art ähnlich, mit einem nur halb durchscheinenden, mehr 

 viereckigem Korne in langen Kolben. Die 3Iaisarten des Gebirges haben in der Regel 

 sehr kurze, dicke Kolben und runde Körner; der häufigste ist der „Mais blanco", 

 mit einem runden, fast undurchsichtigen, sehr fest einliegenden, blafsgelben Korne. 

 In den heifsen Plantagen des Ostabhanges der Anden werden vorzüglich der „Mais 

 morocho" und „amarillo" gepflanzt. Sie treiben dort 8 — 9 Fufs hohe Stengel und 

 Kolben von ungeheuerer Gröfse. Ich habe an einem solchen 75 Körner in einer 

 Reihe gezählt. Wenn der Samen von dem Gebirge in den Montanas gesäet wird, so 

 erlangt er in drei Monaten seine Reife; der Samen von diesem wieder gepflanzt, in 

 vier Monaten; wird nun wieder von diesem gesäet, so reift er erst in fünf Monaten, 

 wie der in den Montafias gewöhnlich cultivirte 3Iais. 



Der Mais ist das Brod der Peruaner. Er ist fast das einzige Nahrungsmittel der 

 Gebir^sindianer und eines der vorzüglichsten der Sklaven an der Küste* Er wird, 

 wie in Europa die Kartofleln, auf sehr mannigfaltige Arten zubereitet. Hier nur zwei 

 der einfachsten: „Choclos" sind unreife, aber nicht mehr milchige Kolben, die nur 

 in heifsem Wasser gar gekocht werden ; sie sind ein ebenso angenehmes als gesundes 

 Essen. „Mole" sind reife Maiskörner, die in Wasser gesotten und dann in heifse 

 Asche gelegt werden, wornach die Hülse sich leicht abstreifen läfst. 



Wie bei den übrigen Getreidearten bildet sich auch beim Mais in sehr feuchten 

 ahren, vorzüglich im Gebirge, Mullcrkorn, das nach sehr sorgfällig angestellten 



