FORMATION DU SLCRl': DANS LE FOIE, 213 



fluence vitale. L'expérience du foie lavé, qui se charge de nouveau 

 de matière sucrée, en était la preuve. 



Toute la difficulté consistait donc à séparer la matière en ques- 

 tion du tissu du foie, et à l'isoler du ferment qui l'accompagne. 

 Je ne rapporterai pas tous les tâtonnements par lesquels j'ai suc- 

 cessivement passé pour parvenir à ce résultat , parce que la con- 

 naissance de ces hésitations devient inutile et même désagréable à 

 l'esprit dès que la question a été éclairée et simplifiée. Je dirai seu- 

 lement qu'en voyant la cuisson arrêter la formation d'une nouvelle 

 quantité de sucre dans le foie lavé, j'étais demeuré pendant très 

 longtemps dans cette croyance fausse, que la matière glycogène 

 devait être une substance albuminoïde , altérable par la chaleur, 

 tandis que ce n'était en réalité que le ferment seul qui se trouvait 

 détruit par la coclion ; c'est ce dont je me suis assuré ultérieure- 

 ment en faisant fermenter du foie lavé cuit, à l'aide du ferment 

 emprimté à du tissu hépafique frais. 



Dès lors il me fut prouvé que la matière glycogène hépatique 

 avait la faculté de se dissoudre dans l'eau bouillante, et qu'elle pou- 

 vait être ainsi séparée de son ferment, qui restait coagulé avec les 

 autres matières albuminoïdes du foie ; le procédé d'extraction se 

 trouva ainsi tout tracé (1 j. 



On pourrait, sans aucun doute, imaginer pour extraire la ma- 

 tière glycogène du foie ime foule de moyens qui offriraient des 

 avantages variés. Je me bornerai à indiquer le procédé auquel je 

 me suis arrêté. 



On prend 1(3 l'oie encore chaud et saignant chez l'animal bien 

 nourri et bien portant , aussitôt après qu'il a été sacrifié. On peut 

 employer le foie d'un aninial quelconque, soumis aux alimentations 

 les plus diverses. Mais pour simplifier la question sur ce point , je 

 dirai qu'il ne s'agit ici que d'expériences faites avec des foies de 

 Chiens nourris exclusivement avec de la viande. On divise le tissu 



(I ) On pourrait peut-être interpréter les clioses autrement en admettant que la 

 matière glycogène, extraite par l'eau bouillante ou même froide, ne serait pas la 

 matière primitive elle-même, mais résulterait déjà de sa transformation. Celte 

 interprétation , qui me paraît moins probable, ne modifierait d'ailleurs en rien la 

 signification générale de mes expériences au point ciç vue physiologique. 



