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du foie en lanières très minces qu'on jette aussitôt dans de l'eau 

 maintenue constamment ijouillante , afin que le tissu de l'organe 

 soit subitement coagulé, et (jue la matière glycogène qui se trouve 

 en contact avec son ferment n'ait pas le temps de se changer en 

 sucre, sous l'influence d'une température qui s'élèverait trop len- 

 tement. On broie ensuite les morceaux de foie coagulé dans un 

 mortier, puis on laisse cette espèce de bouillie hépatique cuire 

 pendant environ trois quarts d'heure ou une heure dans une quan- 

 tité d'eau suffisante seulement pour baigner le tissu, afin d'obtenir 

 de cette façon clans la décoction concentrée une plus grande quan- 

 tité de la matière susceptible de se changer en sucre. On exprime 

 ensuite dans un linge ou sous une presse le tissu du foie cuit, et on 

 jette sur un filtre le liquide de décoction qui passe avec une teinte 

 opaline. Ce liquide est aussitôt additionné de quatre ou cinq fois 

 son volume d'alcool à 38 ou kO degrés, et on voit se former sous 

 son influence un précipité abondant floconneux, d'un blanc jau- 

 nâtre ou laiteux, qui est constitué parla matière glycogène elle- 

 même, retenant encore du sucre, de la bile et d'autres produits 

 azotés indéterminés. Tout le précipité , recueilli siu- un filtre, est 

 alors lavé plusieurs fois à l'alcool, de manière à le dépouiller le 

 plus possible du sucre et des matériaux biliaires solubles. A cet 

 état, ce précipité desséché revêt l'apparence d'une substance gri- 

 sâtre , quelquefois comme gommeuse , à laquelle on pourrait don- 

 ner le nom de matière glycogène brute. Elle possède la proi)riété de 

 se redissoudre dans l'eau, à laquelle elle conmmnique toujours une 

 teinte fortement opaline , et d'où elle est entièrement précipitable 

 par l'alcool concentré (1). 



Pour purifier cette matière glycogène et la débarrasser des ma- 

 tières azotées, ainsi que des moindres traces de glycose qu'elle 

 aurait pu encore retenir, on la fait bouillir dans une dissolution de 



(1) La dissolution aqueuse de cette matière glycogène brute, et avant d'avoir 

 été traitée par la potasse, se colore par l'iode, ne réduit pas les sels de cuivre dis- 

 sous dans la potasse, ne fermente pas avec la levure de bière. Cependant, aban- 

 donnée pendant longtemps à elle-même, cette substance m'a paru, dans quelques 

 cas, pouvoir S9 changer partiellement en sucre; c'est, sans doute, quand elle 

 reste mêlée encore à des matières étrangères. 



