FORMATION DU SUCRE DANS LE FOIE. 215 



potasse caustique très concentrée pendant un quart d'heure ou une 

 demi-heure, opération qui ne l'altère pas et n'en change pas les 

 propriétés fondamentales ; puis on filtre en ajoutant un peu d'eau , 

 et toute la dissolution est précipitée de nouveau par l'addition de 

 quatre ou cinq fois son volume d'alcool à 38 ou liO degrés. Agitant 

 alors avec une baguette de verre , la matière précipitée se divise, 

 ayant d'abord une grande tendance à adhérer aux vases. Par des 

 lavages répétés avec de grandes quantités d'alcool, on enlève , 

 autant que possible, la potasse, et la matière glycogène se présente 

 alors sous forme d'une substance comme grenue , presque pulvé- 

 rulente. Toutefois cette matière ainsi préparée retient toujours avec 

 elle une certaine quantité de carbonate de potasse , qu'on ne peut 

 pas enlever par les simples lavages à l'alcool ; il faut pour cela 

 redissoudre la matière dans l'eau , saturer le carbonate de potasse 

 par l'acide acétique, et traiter de nouveau par l'alcool qui précipite 

 la matière et la sépare de l'acétate de potasse, qui reste soluble dans 

 la liqueur. La matière glycogène perd alors sa forme grenue pour 

 revêtir l'aspect d'une substance blanche très finement tomenteuse 

 lorsqu'elle est en suspension dans l'alcool , pulvérulente et comme 

 farineuse quand elle est desséchée. 



Ainsi préparée, cette matière hépatique glycogène possède un 

 ensemble de caractères qui la rendent tout à fait analogue à de 

 l'amidon hydraté ayant déjà subi un commencement d'altération. 

 C'est une matière neutre, sans odeur, sans saveur, donnant sur la 

 langue la sensation de l'amidon. Elle se dissout, ou peut-être, plus 

 exactement, se met en suspension dans l'^au à laquelle elle com- 

 munique une teinte fortement opaline. L'examen microscopique 

 n'y montre rien de caractéristique. L'iode y développe une colora- 

 tion qui peut varier en intensité , depuis le bleu violet foncé jus- 

 qu'au rouge marron clair; rarement la coloration est nettement 

 bleue. Quand on chauffe jusqu'au rouge avec de la chaux sodée , 

 cette matière hépatique ne dégage pas d'ammoniaque, ce qui in- 

 dique qu'elle ne renferme pas d'azote (1). La matière glycogène 



(1 ) Lorsqu'on broie le tissu du foie frais et qu'on coagule à froid la pulpe hépa- 

 tique par une quantité suffisante d'alcool à 38 ou 40 degrés, on précipite la ma- 

 tière glycogène avec son ferment. Après avoir, par des lavages à l'alcool répétés, 



