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brute traitée de la même manière dégage très nettement des vapeurs 

 ammoniacales. Elle ne réduit pas les sels de cuivre dissons dans la 

 potasse, ne subit pas la fermentation alcoolique sous l'influence de 

 la levure de bière, est entièrement insoluble dans l'alcool fort et 

 précipitable de sa solution aqueuse par le sous-acétate de plomb , le 

 charbon animal, etc. 



Mais la propriété de la matière hépatique qui nous intéresse le 

 plus est celle qui est relative à son changement en sucre. C'est là 

 que les analogies physiologiques de cette substance avec l'amidon 

 hydraté se montrent dans tout leur jour. On voit, en effet, que 

 toutes les influences, sans en excepter une, qui transforment l'ami- 

 don végétal en dextrine et en giycose, peuvent également changer 

 la matière glycogène du foie en sucre en passant par un intermé- 

 diaire analogue à celui de la dextrine. C'est ainsi que l'ébullition 

 prolongée avec les acides minéraux étendus d'eau, l'action de la 

 diastase végétale et celle de tous les ferments animaux analogues , 

 tels que le suc ou le tissu pancréatique, la salive, le sang, etc., 

 transforment très facilement la matière glycogène en sucre. Au 

 moment où cette transformation graduelle s'opère , la dissolution 

 de la matière glycogène, d'opaline qu'elle était, devient peu à peu 

 transparente, et perd en même temps la faculté d'être colorée par 

 l'iode. Mais bientôt après, et seulement quand le changement défi- 

 nitif en sucre a été effectué , la dissolution acquiert les propriétés 

 de réduire les sels de cuivre dissous dans la potasse , de fermenter 

 sous l'influence de là levure de bière en donnant de l'alcool et de 

 l'acide carbonique. J'ajouterai que l'action des ferments diastatiques 



enlevé le suctb et fait sécher la matière qui se réduit à une sorte de poudre de 

 tissu de foie si on la replace dans l'eau froide, on obtient une dissolution opaline 

 qui contient la matière glycogène hépatique et son ferment. Ce qui le prouve, 

 c'est que cette dissolution, abandonnée à elle-même, se charge de sucre très ra- 

 pidement. Quand la transformation en sucre est achevée, on peut précipiter par 

 l'alcool le ferment, qu'on sépare du sucre et qu'on\obtient alors isolé. Mais quand 

 on ajoute de l'alcool à la dissolution avant que le sucre apparaisse , on précipite 

 la matière glycogène avec son ferment. Quand on fait bouillir la matière ainsi 

 obtenue avec de la potasse caustique, il y a un dégagement évident d'ammo- 

 niaque qui provient de la destruction de la matière azotée du ferment mélangé à 

 la matière glycogène. 



