FORMATION DU SUCRE DANS LE FOIE. 217 



opère cette transformation en sucre en quelques minutes quand on 

 a le soin de maintenir les liquides à une température voisine de 

 celle du corps, entre o5 et 45 degrés. La dissolution aqueuse de la 

 matière glycogène hépatique ne se change pas spontanément en 

 sucre ; elle ne s'altère que très difficilement quand elle est aban- 

 donnée à elle-même, et résiste en partie à la putréfaction du tissu 

 du foie cuit. 



La torréfaction, l'action limitée des ferments et des acides miné- 

 raux changent la matière glycogène en un corps qui offre des 

 caractères tout à fait semblables à ceux de la dextrine. 



Cette substance est insoluble dans l'alcool concentré, se dissout 

 dans l'eau en donnant une dissolution transparente; elle ne se 

 colore plus sensiblement par l'iode, ne réduit pas les sels de cuivre 

 dissous dans la potasse, ne fermente pas avec la levure de bière, 

 et dévie à droite le plan de polarisation. 



Sur une dissolution aqueuse très peu chargée de cette matière 

 examinée à l'appareil de M. Biot, au Collège de France, dans un 

 tube de 320 millimètres, on a constaté im pouvoir rotatoire très 

 bien caractérisé vers la droite, avec des développements de teintes 

 très marqués autour du minimum d'intensité de l'image extraor- 

 dinaire. 



D'après toutes les expériences qui ont été précédemment rap- 

 portées , il reste donc parfaitement établi que le foie des Chiens 

 nourris exclusivement avec de la viande possède la propriété spé- 

 ciale et exclusive à tout autre organe du corps de créer une matière 

 glycogène tout à fait analogue à l'amidon végétal, et pouvant comme 

 lui se changer ultérieurement en sucre, en passant par un état 

 intermédiaire à celui de la dextrine. 



Sans aucun doute , l'étude de la matière glycogène du foie ne 

 devra pas se borner là. Il faudra connaître exactement sa compo- 

 sition élémentaire et sa constitution ; savoir si cette matière se 

 change totalement en sucre, et si, dans cette transformation, il n'y 

 a pas d'autres produits qui prennent naissance , et soumettre , en 

 un mot, à une étude plus approfondie le parallélisme si apparent 

 qu'offre la transformation en sucre de cette matière glycogène du 

 foie avec la transformation en sucre de l'amidon végétal. Les soins 



