SÉANCE DU 16 FÉVRIER. 71 



ché dans le vide, il peut être chauffé à 100 degrés sans perdre sa solubilité 

 dans l'eau. On sait que ce caractère appartient à l'albumine, comme l'a 

 montré M. Chevreul en 1821. 



Le colloïde amidobenzoïque, devenu insoluble dans l'eau par évaporation 

 à chaud de la solution aqueuse, se dissout dans l'ammoniaque, dans la 

 soude et dans le phosphate de soude comme la caséine sèche. 



L'action des réactifs sur le colloïde amidobenzoïque a été étudiée avec 

 des solutions à 2 pour 100: cette recherche montre que, comme l'indiquent 

 les faits suivants, cette solution acquiert, sous l'influence de divers sels, 

 la propriété de se coaguler par la chaleur, et qu'elle se comporte comme 

 les colloïdes azotés fournis par les organismes vivants. 



Elle est précipitée par les acides chlorhydrique, azotique, acétique, tar- 

 trique et oxalique. L'acide acétique en excès redissout le précipité qu'il 

 a formé et la solution dépose alors des flocons par l'addition de ferrocya- 

 nure de potassium. L'acide azotique dissout à chaud le colloïde en le colo- 

 rant en jaune ; la potasse, la soude et l'ammoniaque augmentent la colora- 

 tion jaune. Un excès d'eau de chaux donne immédiatement un précipité; 

 si l'on ajoute seulement un vingtième d'eau de chaux, la liqueur reste 

 limpide ou présente à peine une faible opalescence : mais elle a acquis alors 

 la propriété de se coaguler en une gelée épaisse par l'action de la cha- 

 leur. Le chlorure de sodium en solution saturée, le chlorhydrate d'ammo- 

 niaque même très étendu, le sulfate de magnésie à 1 pour 100, le sulfate de 

 slrontiane, les chlorures de potassium, de baryum, se comportent comme 

 l'eau de chaux; ajoutés à la solution du colloïde en quantité insuffisante 

 pour le troubler à froid, ils lui communiquent la propriété de se coaguler à 

 chaud. La coagulation commence vers 50 degrés, le liquide devient opales- 

 cent, puis laiteux, et le coagulum se forme entre 70 et 80 degrés. La tem- 

 pérature de coagulation varie avec la quantité de sel ajouté. 



Il faut de très petites quantités de sels pour amener la coagulation : ainsi 

 pour 2 centimètres cubes de la solution à 2 pour 100, il faut 5 à 6 gouttes 

 de sulfate de chaux ou de sulfate de strontiane, ou de la solution saturée de 

 chlorure de sodium ; 1 centimètre cube de la solution de sulfate de ma- 

 gnésie à 1 pour 100. 



Parmi les causes qui retardent ou empêchent la coagulation, une des 

 plus importantes est la dilution : ainsi quelle que soit la quantité de chlo- 

 rure de sodium en solution à 10 pour 100, la coagulation n'aura pas lieu, 

 quoique la proportion de sel ajouté soit beaucoup plus grande qu'avec 

 quelques gouttes d'une solution saturée. Le sulfate de soude, l'azotate de 

 potasse, l'acétate de soude entravent l'action du coagulant; ainsi, par l'ad- 

 dition de 1 centimètre cube d'une solution de sulfate de soude à 1 centi- 

 mètre cube de colloïde, l'action du sulfate de chaux est tellement contra- 

 riée que pour donner à 2 centimètres de la solution du colloïde amidoben- 

 zoïque la propriété de se coaguler par la chaleur, il faut, non plus 5 à 

 6 gouttes de sulfate de chaux, mais 4 à 5 centimètres cubes. 



