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SEANCE DU 31 MAI 1884 



Présidence de M. François-Franck, vice-président. 



Sur quelques réactions de l'albumine et du colloïde amidoben- 

 zoïque, par M. Edouard Grimaux. Communication faite k la séance 

 du 10 mai 1884. 



Dans un premier Mémoire (1), j'ai décrit la préparation d'une substance 

 colloïdale obtenue au moyen de l'acide amidobenzoïque,et j'ai fait voir que 

 les solutions de ce corps acquièrent, par l'action de petites quantités de 

 sels, la propriété de se coaguler sous l'influence de la chaleur. La coagu- 

 lation dépend tout à la fois de la proportion de l'agent coagulant et de la 

 dilution du liquide. J'ai rapproché ces réactions de celles des solutions 

 étendues d'albumine qui ne se coagulent pas par la' chaleur et deviennent 

 coagulables par l'addition de chlorure de sodium, de sulfate de chaux, de 

 sulfate de magnésie, de chlorhydrate d'ammoniaque, etc., ou après avoir 

 été saturées d'acide carbonique. 



C'est sur les réactions comparées des solutions diluées d'albumine et des 

 solutions du colloïde amidobenzoïque que je reviendrai aujourd'hui, pour y 

 ajouter quelques faits nouveaux. 



Scheele, comme je l'ai dit, est le premier qui ait constaté que le blanc 

 d'ceuf étendu d'eau ne se coagule pas par la chaleur (2), et le fait a été con- 

 firmé en 1821 par M. Chevreul (3). Par cette addition à froid, l'albumine 

 ne paraît pas avoir été altérée; M. Chevreul a fait voir en effet que ces solu- 

 tions étendues, évaporées dans le vide, de manière à être amenées à la 

 même concentration que le blanc d'œuf, se coagulent comme lui par la 

 chaleur. 



Si, au contraire, on chauffe ces solutions étendues, l'albumine est mo- 

 difiée. 



Scheele a déjà observé cette transformation : « Si l'on mêle bien exacte- 



(1) (Comptes Rendus de la Société de biologie, 1884, n° 7, 22 février, p. (i7. 



(2) Mémoires de chimie de W. Scheele, Dijon, 1785, 2° partie, p. 5!>. 

 (?>) Annales de chimie, t. XI \, p. <i(>. 



inor.or.iK. Comptes Kknwjs. — 8" Série, t. r r , N n 22. 28 



