SÉANCE DU 31 MAI. 355 



bouillir pendant quelques heures, la quantité de substance précipitable par 

 l'acide carbonique diminue, en même temps qu'augmente la proportion de 

 peptone. 



La formation de peptone par l'action d'une température peu élevée sur 

 la solution diluée d'albumine, fait mettre en doute l'existence des pep- 

 tones dans le sang, admise par quelques physiologistes ; en effet, pour les y 

 rechercher, après avoir défibriné le sang, on chauffe le sérum afin de coa- 

 guler l'albumine : or il est possible que les peptones rencontrées dans le 

 sang s'y forment simplement par l'action de la chaleur sur l'albumine. De 

 même, Milton a isolé du lait, après en avoir retiré la caséine, puis l'albu- 

 mine par l'action de la chaleur, une substance protéique qu'il a appelée 

 lactoprotéine et qui présente les caractères d'une peptone : rien ne prouve 

 qu'elle existe dans le lait et qu'elle ne prenne pas naissance par la trans- 

 formation de l'albumine. 



On peut expliquer la modification que subit l'albumine en admettant que 

 la dilution la dissocie en soude libre et en une substance albuminoïde, qui 

 s'hydrate pour se convertir en albuminate, composé que fournissent les alcalis 

 avec les matières protéiques; une hydratation plus avancée donnerait une 

 peptone. Quant à la précipitation de l'albuminate par l'acide carbonique, il 

 donnerait avec celui-ci une combinaison peu stable, qui se détruit par l'ac- 

 tion d'un courant d'air ou par l'évaporation dans le vide. 



Ce qu'il y a de réellement intéressant, c'est que de telles réactions ne 

 sont pas spéciales aux composés albuminoïdes; j'ai pu les reproduire avec 

 le colloïde amidobenzoïque. En soumettant des solutions étendues à une 

 ébullition de quelques minutes, on obtient, après filtration, un liquide lim- 

 pide qui a acquis la propriété de donner à froid, par V acide carbonique, 

 un coagulant disparaissant sous Vinfluence d'un courant d'air. Ici, 

 comme pour l'albumine, la présence du phosphate de soude empêche la 

 précipitation par l'acide carbonique. 



Je résume dans le tableau suivant les réactions des solutions étendues 

 d'albumine et du colloïde amidobenzoïque pour en faire resortir l'étroite 

 analogie et prouver que les propriétés des albuminoïdes n'ont rien de spé- 

 cial et dépendent de leur caractère colloïdal. 



Solution d'albumine à 1 pour 1U0. Solution du colloïde amidobenzoïque. 



Ne coagule pas par l'ébullition: devient Ne coagule pas par l'ébullilion, dc- 

 opalcscont. vient trouble après quelques minutes 



d'ébullition. 



Précipite à chaud par l'addition de sel Idem, 

 marin, de sulfate de chaux, de sulfate 

 de magnésie, de chlorhydrate d'ammo- 

 niaque. 



