SÉANCE DU 14 JUIN. 389 



SÉANCE DU 14 JUIN 1884 



Présidence de M. François-Franck, vice-président. 



M. Bochefontaine présente un travail de M. Afanassiew sur la transfu- 

 sion du sang rendu coagulable par l'addition de peptone. (Renvoyé aux 

 Mémoires.) 



M. Laborde présente un travail de M. Ferdinand Vicier sur le sulfo- 

 carbol et son action antifermentescible. (Renvoyé aux Mémoires.) 



Sur l'expression graphique de la fermentation alcoolique. — Étude 

 du temps perdu, par M. P. Regnard. 



Dans la dernière Note que nous avons eu l'honneur de soumettre à la 

 Société, nous faisions remarquer que, si l'onmet en présence de la levure de 

 bière et une solution sucrée, il se passait un certain temps, dix à vingt mi- 

 nutes dans les conditions ordinaires de nos expériences, avant que la levure 

 se mît à agir. Nous avons appelé temps perdu cette période, qui, sur nos 

 courbes, se trouve représentée par une ligne horizontale d'abord, très légè- 

 rement ascendante ensuite. 



Quelle est la cause de ce temps perdu ? C'est ce que nous voudrions 

 rechercher aujourd'hui. 



Il est évident que dans l'acte de la fermentation, c'est le protoplasma de 

 la cellule qui agit et qui détermine le dédoublement de la substance fer- 

 mentante. Or, pour arriver au protoplasma, il est nécessaire que la substance 

 en fermentation traverse les couches extérieures de la cellule; le temps 

 perdu pourrait bien être précisément le temps utilisé à cette imbibition. 



Ce fut notre première pensée, et nous étions d'autant plus encouragé à 

 penser de cette manière, qu'une expérience de chimie pure nous donnait 

 un véritable scbéina de la manière dont les cboses devaient se passer. 



Si l'onmet dans notre appareil une lame de zinc et une certaine quantité 



