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le sucre, là encore il ne devait pas exister. Or il s'est produit:, et, comme 

 la fermentation a été ralentie, il a lui-même été plus long. 



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A quoi donc attribuer ia période que nous étudions? Une expérience assez 



simple nous en donne la cause. Le temps perdu est en raison inverse de la 



concentration du liquide fermentant. Il semble qu'étant un être vivant, la 



■"" l-evure ait besoin d'être excitée pour entrer en action, et que, de même 



