SÉANCE DU 14 JUIN. 



393 



que nos aliments excitent l'activité de nos cellules et la sécrétion de nos 

 liquides digestifs, de même il faut pour qu'elles entrent de suite en activité, 

 que les cellules de levure reçoivent l'excitation plus ou moins intense de son 

 aliment, du sucre. 

 Qu'on veuille bien regarder le tracé 4. On verra que, dans quatre fermen- 



Fig. 4. — Influence de la concentration du liquide sucré sur le temps perdu de la fermentation. 



tations différentes où les quantités de levure et de sucre étaient identiques, 

 le temps perdu a été toujours inversement proportionnel à la quantité d'eau 

 en présence (1). 



Dans le premier tracé pas de temps perdu, et au contraire augmentation 

 progressive de ce dernier à mesure que la concentration diminue. 



Il semble même que la fermentation est d'autant plus incomplète, que la 

 dilution du sucre est plus grande : c'est un point sur lequel nous aurons à 

 revenir. 



(1) Pour que la capacité de l'appareil fût toujours la même, quand il y avait 

 moins d'eau, nous mettions une quantité équivalente de grenaille de verre. 



Biologie. Comptes Rendus. — K a Sékie, T. l or , N D 24. 



M 



/<$V 08 »ofi 



[uj I L I B R A R Y 



